連鎖咖啡手沖服務 拉抬客單價

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

星巴克開始增設手沖服務，往開拓新客源方向發展。 圖／星巴克提供

隨著國人追求高品質咖啡，連鎖咖啡業者也紛紛往單品咖啡、莊園咖啡，能真實呈現咖啡產地風土民情的精品咖啡邁進，除了提高客單價，也增加咖啡豆的營收。

為了使得員工對咖啡能有更精進的了解，星巴克除了一般「綠圍裙」員工，有更高階的「黑圍裙」員工。星巴克表示，目前全台約有350位「黑圍裙」員工，是專業咖啡諮詢者。去年星巴克開始開放4家門市推出手沖服務，今年預估到年底將達到7至8家門市，並將持續增加。

星巴克表示，國人對咖啡的認知與成熟度提高，原本增設手沖服務是針對饕客，不過推出手沖服務的典藏門市，比一般門市的咖啡豆銷售業績，平均增加了三倍之多。

今年5月伯朗咖啡也開始在門市裡增設手沖服務，並提供莊園咖啡豆。目前62家門市中，已有50多家門市提供單品手沖。伯朗咖啡表示，目前有半數員工接受手沖課程訓練，除了讓消費者有多元選擇，也成功拉抬客單價。伯朗咖啡的本日咖啡90元，單品莊園咖啡能拉高至180元，也為一大利點。

今年西雅圖咖啡也斥資千萬打造西雅圖忠孝延吉店，除了單品豆外，也有多款競標豆與得獎豆，並且提供手沖服務。看準咖啡每年500億商機，台北市職能發展學院今年也首度針對咖啡師進行認證考試，合格者薪水將多3,000至5,000元，咖啡市場已非單純喝咖啡，而是新崛起富有商機的一種品味潮流。

超商咖啡革命 豆子品質UP!

【聯合報╱記者徐文玲／台北報導】

超商咖啡不僅滿足消費者想喝咖啡的日常需求，也創造一種品味生活的精神生活。 圖／7-ELEVEn提供

超商發展平價咖啡多年，第一階段「超商也能喝到好咖啡」已深植人心，近年業者持續提升口感，積極將咖啡從每日需求，推至精品級的精神層面，掀起咖啡的二次革命。

咖啡是超商近10年發展重點，逐年穩定成長，估計業績超過百餘億，創造黑金傳奇。7-ELEVEn去年販售2億杯City Cafe，創造90元億商機，帶動美式咖啡成長10%，今年目標喊至百億。全家、萊爾富、OK已有98%以上門市販售咖啡，業績每年也以兩位數穩定成長。

7-ELEVEn早在1986年已有現煮滴漏壺裝美式咖啡，代言人是當紅小生張晨光，已創下超商供應現煮咖啡的先例。2004年，訴求「誰說35元沒有好咖啡」的壹咖啡、85度C等連鎖店崛起，7-ELEVEn的35元City Cafe抓住平價潮流，並找桂綸鎂拍廣告，快速走紅。

2009年四大超商咖啡全員到齊，門市多、離家近，相繼把市場做大。

業者表示，平價咖啡興盛的年代，部分業者或連鎖店，主打義式深烘焙咖啡豆混雜便宜、風味單薄的低價咖啡豆。隨著喝咖啡蔚為主流，咖啡的2次革命著重於提升豆子品質，標榜淺烘焙高級阿拉比卡豆或曼特寧豆，讓消費者細嘗咖啡最初滋味，將喝咖啡帶入不同境界。

超商咖啡的2次革命還包含「人」，7-ELEVEn雇用SCAA美國精品咖啡協會認證的專業人員為門市挑選咖啡豆、杯測咖啡，穩定風味。去年實施「紅領結咖啡達人」制度，店員可充電咖啡課程，門市不僅飄散咖啡香，還能聊出深刻濃郁的咖啡經，帶動咖啡業績達倍數成長；OK則結合在地茶文化推出觀音咖啡，反應不錯。

超商咖啡走紅連帶也刺激咖啡周邊商品熱銷，超商主打自有的濾掛咖啡品牌，在辦公室也能喝出相同美味。

常聚 粵菜界震撼彈

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

脆皮叉燒420元。 記者高彬原／攝影

夾帶著飯店級的團隊水準、高檔餐廳的消費檔次，「常聚」投下震撼彈，開幕一個多月，所有台灣粵菜界大老陸續前來，一探敵我實力。

「常聚」的行政主廚楊華志，過去曾任職台北國賓飯店，正是名菜「脆皮叉燒」的發明人之一，讓常見的叉燒有了新風貌，這道菜從喜來登、國賓飯店開賣，受到歡迎後，君品、寒舍艾美飯店也隨之跟風。現在「脆皮叉燒」跟著楊華志來到了「常聚」，不過卻只比飯店便宜一成左右，這就是一些饕客也開始勤跑「常聚」的原因之一了。

蘿蔔千絲酥120元。 記者高彬原／攝影

「脆皮叉燒」是一道工夫菜，最費工的在削除雜肉，只取松阪豬部位，循其紋理不斷削邊，但肥肉不能盡除，得留下一層如同防護罩般，這可使烘烤過程中，肉汁不致逸散。外層上了砂糖後，再反覆經過三次的烤炙才算完成，光這道菜就要花上一、兩天的製作。吃起來外層酥脆糖香，內層軟中又帶有一點松阪的彈脆，是一道必點好菜。

不過比起「脆皮叉燒」，更吸睛的是「特選稻草西施牛」，服務人員現場將草繩剪開，再淋上牛肉滷汁，稻草香氣四溢，是一道很讓人食指大動的菜。

這道菜是楊華志與香港海逸飯店廚師們共同研發的一道菜，不過香港在取材不易的情況下已經停賣，目前只有在「常聚」才吃得到。選美國牛第六至第八對肋骨，待肉肋稍微軟化後，取來草繩進行綑綁，但牛肉在烹煮遇熱後又會萎縮，因此得要綁得夠牢靠，否則就容易鬆脫，草繩除了定型外，最主要還是讓肉也能吸附稻香，經過腐乳醬等滷汁的滷製後，味道更是扎實。肉的油花與膠質也相當豐富，軟嫩中又有嚼勁，宴客相當稱職。

「常聚」除了傳統粵菜、創意新派粵菜外，也包羅宴客的魚翅、鮑魚、高檔海鮮，餐廳入口處重金安裝了水族箱，依照魚貨特性分列三種不同水溫來維持海鮮的生命力。若只想嘗嘗港式點心也不妨，蘿蔔千絲酥、鳳凰流沙包是推薦小點，大宴小酌全包了。

哪裡吃？

地址：台北市仁愛路四段25號B1

電話：02-2751-6116

營業時間：11:00～14:30、17:30～21:30，無公休

餐車起家 美名廚來台 校園展手藝

【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】

31歲的美國年輕名廚布萊斯吉爾摩，來台10天進行廚藝交流，昨天在高雄AIT處長歐介林官邸上菜。 記者蔡容喬／攝影

美國在台協會推展美食外交，邀請名廚布萊斯吉爾摩（Bryce Gilmore）來台10天展廚藝，除了在台北、高雄等餐飲學校示範教學，也提供餐食給弱勢兒童。

年僅31歲的吉爾摩，曾獲「美食與美酒」雜誌（Food & Wine）評選為「2010年最佳新進主廚」，16歲起就在父親餐廳幫忙的他，自舊金山的加州餐飲學院畢業後，歷經幾家知名餐廳訓練，回到故鄉德州奧斯汀，從專賣三明治的餐車起家，短短兩年內擁有自己的餐廳，並大力推廣「產地直送」概念，採用在地新鮮食材入菜。

吉爾摩表示，秋葵、黑豬肉等食材，在爐上簡單烤過後以蒜、胡椒、萊姆汁和孜然粉提味，在德州人的餐桌上相當常見，他來到台灣的開平工商與師生交流，學到包水餃、作刈包及蒸煮食物技巧，未來也會考慮帶回德州自家餐廳，研發出融合德州與台灣風味的新菜色。

美國在台協會高雄分處處長歐介林說，台灣人對美式食物的印象就是漢堡、速食和可樂，其實美國幅員廣大，每個地方盛產的食材如阿拉斯加的鮭魚、緬因的龍蝦等都很美味，可以單獨料理，也同樣可以作成三明治，他希望透過美國名廚來台交流，讓台灣對於美國各地的特色食材有所認識。

CP值高！頂級肋眼菲力 650元

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

星野集團旗下的「皮諾可可」大里店滿3周年，推出650元肋眼菲力牛排超值套餐，肉品來源是同集團MEATGQ所用的肋眼菲力，CP值破表。

星野集團大手筆在台中單元二重劃區「MEATGQ橡木炙烤牛排館」，由「牛排教父」鄧有癸掌廚，讓各地粉絲排隊也要吃到頂級牛排。

GQ牛排單品動輒2000、3000元，因取用老饕說的「上蓋肉」，屬prime（美國牛最高等級）級濕式熟成牛肉的肋眼油脂上那塊牛肉，油花如大理石分布均勻，因稀少珍貴才能賣出高單價。

鄧有癸向集團建議，GQ取掉「上蓋肉」還有7、8成的上等牛肉應善加利用，集團決定獨厚皮諾可可大里店，慶祝滿3周年推出平日才有的超值套餐。

超值套餐主推9盎司牛排，肉品來自METAGQ及星野集團各店取用上蓋肉後的上肉。一般菲力的口感較乾偏柴，肋眼油花稍多，不過皮諾可可選用的肋眼菲力肉質Ｑ彈，煎出焦香，菲力配上些許油花，香味四溢。

超值套餐從前菜、主餐、甜點及飲品一應具全。皮諾可可的餐點都是單點，且走中高價位，在大里地區家庭客居多，難免嫌貴。「皮諾可可」大里店不斷調整，單品價格比公益店少2成，最近的超值套餐一推出，牛排迷蜂湧而至。

華信鄭州/長沙6月開航 商/旅享便利

【聯合線上企劃╱七逗旅遊網】

（圖／七逗旅遊網 提供）

華信航空 6 月開航台中─鄭州、台中─長沙兩航線，為中部地區的商務人士及觀光旅客提供更省時便利的飛航服務。

從 6 月 3 日起，搭乘華信航空從台中飛鄭州，每週二、週六任選出發；6 月 16 日起，華信航空台中飛長沙，每週也有 1 班（週一）可供選擇。鄭州為河南省會，如以鄭州為中心，河南博物院、黃河遊覽區、少林寺、龍門石窟、清明上河園…都是沿線的旅遊精華推薦。至於長沙則是湖南省會，當地以馬王堆漢墓、嶽麓書院等景點聞名，還可搭配串遊張家界、鳳凰古城。

華信航空的兩岸航線，除了鄭州及長沙以外，另有溫州、福州、瀋陽、鹽城、南京、寧波、廈門、麗江、杭州、梅州…等，隨著日益增多的航點加入，將為兩岸旅客提供更臻完美的航網服務。

詳洽：

華信航空　412-8008（手機加02）

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華航每週9班 天天飛往度假天堂夏威夷

【聯合線上企劃╱七逗旅遊網】

擁有原始自然美景與豐富原住民文化的夏威夷，是許多心目中完美的度假天堂。（圖／七逗旅遊網 提供）

夏威夷群島由歐胡島、大島、茂宜島、可愛島、拉奈島、摩洛凱島等 8 大島嶼組成，有別於其他度假島嶼，只是玩水看風景的海島特色，夏威夷各島風情大不同，而且旅遊元素非常豐富，不管是情侶蜜月、三五好友出遊，或是家人親子同遊，各種年齡層都可在夏威夷得到非常滿足的度假體驗，是您一生必遊，且可多次重遊的度假勝地。

夏威夷被譽為美國旅遊大州，自有其非常獨特的自然地理與人文條件，這裡可體驗獨特的美式 Style 生活體驗，有別於亞洲人對於美的不同見解，有著健康、黝黑、強壯的體魄，是美的顯學，更別說各式各樣酒吧及多彩多姿的夜生活，引領您進入美式的生活情調。保留原始自然的火山、叢林景觀，更是文明思想的提升，發展出人與天、地之間平衡共生的關係；而原住民的部落體驗，包括姿態柔美的草裙舞、有故事性的烏克麗麗的演奏，更提供旅客文化與藝術的涵養。

想要寵愛自己的人，夏威夷也不會讓您失望，各式名牌精品購物中心林立，低稅率的優勢，讓您更願意買一個好東西，寵愛自己或是送給所愛的人；而當地特有的北太平洋風味美食料理，為北太平洋、美式、中式、日式的混合體，提供獨特的味蕾享受。

華航提供每週 9 班、天天飛航夏威夷的服務，除結合可樂旅遊、東南旅遊、雄獅旅遊、鳳凰旅遊等四家旅行社分別推出精彩的夏威夷團體行程外；華航精緻旅遊也特別推出「樂一下」促銷專案，歐胡島五天三夜只要 38,032 元起（已含參考稅金 NT6,932），還可享受加長型禮車接機尊貴禮遇。

詳洽：

可樂旅遊　(02)2567-2626

東南旅遊　412-8688(手機+02)

雄獅旅遊　(02)8793-9669

鳳凰旅遊　0800-089-789

夏威夷旅遊局官網　www.gohawaii.com/tw/

華航精緻旅遊官網　dp.china-airlines.com