日守12時火候 才知手工焙茶香

【聯合報╱記者顏彙燕／八德報導】

炭焙老茶時要先把茶葉置於竹簍上，再放裝滿龍眼木炭的爐鼎溫火炭焙。 記者顏彙燕／攝影

八德市製茶有37年經驗的洪師傅，採用木炭手工烘焙，依品茶者喜好客製熟度、口感不同的茶葉，製茶時間長，但製出的茶葉口感溫順，後韻十足。

洪師傅說，木炭烘焙之所以珍貴是因為耗時又費工，30年前到鹿谷、苗栗等地取經習得炭焙技術，焙茶時間大約需要12小時，幾乎是全程守在旁邊，依經驗觀察焙茶狀況並翻攪，烘焙過程只要火侯不對，味道就會變質。

首先，烘焙用的木炭挑選龍眼木炭，焙茶前要先取上次焙茶用剩的木炭當底，再燒新的木炭，且木炭必須完全燒盡，光是燒木炭就是門學問。

接著才能把欲炭焙的茶葉放到茶籠上，並置於爐鼎上開始烘焙，為了平衡茶葉上下溫度，定時必須翻攪，整個過程耗時12個小時，持續一個月，才算是完成一次烘焙。

洪師傅說，一個竹簍約有17、8斤茶葉，每周最多只能產出60多斤，算是彌足珍貴。烘焙決定了茶的甘醇度，有清甜香、蔗甜香、蜜甜香等上萬種香味，愈陳年的茶葉口味愈甘醇，且數量有限。

洪師傅表示，現在坊間製茶多採機械化，以純手工炭焙技術的人越來越少，因為製茶辛苦，鮮少有人願意傳承。