他們苦練3個月 翻出金牌炒飯

【聯合報╱記者廖珮妤／台北報導】

開平餐飲學校學生余亭翰（右一）、高千惠（左二）勤練翻鍋，昨天獲得開欣盃台菜金牌獎。 圖／開平餐飲學校提供

開平餐飲學校與欣葉台菜合作，推出「開欣盃」創意廚藝競賽。由業界主廚帶領學生參賽，製作山藥、鯛魚等創意料理。拿下金牌獎的學生余亭翰、高千惠花了3個月時間練翻鍋，昨天也炒出香噴噴古早味菜脯炒飯，獲得評審青睞。

「開欣盃」廚藝賽共10隊參加，由業界師傅與高三學生組隊。開平表示，參賽隊伍事先都經過甄選，有一定水準。學生事前會到業界受訓3個月，昨天的比賽，也算是檢驗實習成果。

開平表示，參賽隊伍在110分鐘內，須用山藥、鯛魚、仿土雞腿完成3道創意菜、2道指定菜，還要寫出5道菜完整食譜，並對所有來賓和評審公開說菜，考驗廚藝與口才。

拿下金牌獎的學生余亭翰、高千惠製作的指定菜古早味菜脯炒飯粒粒分明、香氣十足，現場同學、師長頻頻說要「試吃」。

為炒出好吃的炒飯，2名學生練了3個月翻鍋，練到手抽筋、發炎仍繼續練習。

余亭翰表示，炒飯要好吃最重要的是翻鍋技巧，蛋、配料都必須炒出香氣，米飯也需均勻翻炒，這樣一來不只美味，連賣相都很優。

余高千惠原本學的是烘焙，但對台菜也非常有興趣。她表示，廚房內大家各司其職，分工精細，每個過程都不馬虎，客人才能吃到美味料理。