高家潤餅皮熱賣 送愛到仁家

【聯合報╱記者魯永明／嘉義報導】

嘉市商圈文化促進會總幹事高基榮（右）送愛到博愛仁愛之家，表演製做潤餅皮，老人邊觀賞邊享用。 記者魯永明／攝影

嘉義市東市場傳承1甲子以上老字號高家潤餅皮店，昨天客人大排長龍，高家三代共7個兄弟姊妹回家幫忙，連讀國中少年也上場，要忙到今天清明節；擔任嘉市商圈文化促進會總幹事高基榮前天送愛到博愛仁愛之家，為老人表演製做潤餅皮，讓老人邊觀賞邊享用。

「你攪拌麵粉，我擦皮，他取皮！」高家人個個擁有做潤餅皮好功夫，有人負責攪拌麵粉，有人站烤爐轉盤前，右手甩麵糰，左手轉盤「擦皮」，有人幫忙撕開烤熟的皮。

高家人用心鑽研改進潤餅皮，不加防腐劑，現擦、現做帶Q勁，贏得好口碑，一開店客人就大排長龍。許多老客人說，高家潤餅皮好吃，每年清明節前一定來買；高基榮母親當總指揮，高家兄弟姊妹及子女分工合作，同時開多個轉盤烤爐生產。

高基榮說，好吃春捲皮功夫全在手勁，好吃的餅皮軟、有韌性又Q ，他提供選購餅皮秘訣：「皮上一坨坨的顆粒越少越好，皮厚薄適中，半透光狀白色，用手摸餅皮邊緣觸感鬆軟．餅皮聞起來有小麥香」。

高家潤餅皮店前天送愛心到博愛仁愛之家，舉辦逗陣包春捲活動，讓無法回家過節老人提前歡度清明節，高基榮現場表演製做潤餅皮技術，老人欣賞拍手叫好，邊品嘗春捲美味，邊欣賞製做潤餅皮表演。