朱慧芳／陽光是最好的防腐劑

【聯合報╱朱慧芳】

日照一天比一天強烈，就是春天逐漸遠去，夏天翩然來到的證明。陽光炙熱的這一天，我收到出版社寄來的新書《曬過太陽的美味》，翻閱書中美美的食物照，再舉頭看看窗外舒服的陽光，我立刻走進廚房，隨手把柳橙、檸檬、香蕉、紅蘿蔔逐一切片，依序擺放在竹籃上，拿到充滿陽光的陽台上做日光浴。這個時節的蒼蠅並不多，不過我還是剪下一片原本要拿來幫我家狗狗作蚊帳的白紗網，鬆鬆的罩蓋在上面，為的是讓自己安心。

曬過辛香料 裝瓶慢慢用

辛香料也可曬乾儲存，待菜價高漲時拿出來使用。

曬過水果蔬菜之後，我再繼續跟著書上的介紹，把綠蔥、生薑、大蒜也切碎、切片，另外擺個竹籃曬。

曬過的辛香料可以裝瓶慢慢用，就像去賣場購買現成的乾燥香草調味料一樣，只不過在賣場買的是西式料理慣用的幾種，例如迷迭香、鼠尾草、肉桂什麼的。自己曬的香料，是台式料理常用的蔥薑蒜等。有新鮮食材可以選用的時候，當然是用新鮮的好，但若一時廚房缺貨，或是菜價高漲，就可以把曬乾的拿出來用。

食物曬半乾 口感色澤佳

曬蔬果乾須盡量切薄、平鋪不重疊。

其實，曬水果蔬菜本來就是人類保存食物的傳統方式。在台灣，我們早已習慣吃到曬乾的蘿蔔乾、芒果乾、香蕉乾、紅棗乾、小魚乾；梅乾菜、高麗菜乾、陳皮、豆簽、地瓜簽等，也都是太陽的傑作。只要陽光充足、空氣中濕度不高的日子，就是曬食材的好日子。

除此之外，自己在家幫食材做日光浴有幾個簡單的原則：

1.切薄、切細、對半切。

2.食材平鋪不要重疊。

3.日曬時間以不超過兩天為原則。有些食物曬到半乾比全乾還要好用，因為半乾的狀態，水份還沒完全抽乾，水果還保有原來的顏色，不但做成料理非常好看，口感上也比較柔軟，不刮口。

搭配很多元 保存要注意

曝曬一整天後，吸飽了陽光的蔬果，也有另類美感。

不過，由於台灣氣候潮濕，半乾狀態的食材保存不易，必須配合冰箱冷藏，或是密封包裝後，放在陰涼通風處。食物是有養分的，保持乾燥並且盡早食用，是永遠不變的原則。

半乾的日曬水果可以和麥片、冰淇淋、優酪乳、水果茶混搭食用，增加食物的風味和飲食的趣味，也可以當作健康零嘴食用。蔬菜乾的種類和運用就更多元了，可以混在沙拉盤裡，煮湯、燉菜甚至當做盤飾都好。雖然日曬是古老傳統，不過，凡事文創的現今，在自己家裡曬水果乾、蔬菜乾，感覺是件非常新潮的超酷行為。

食物乾燥機 比不上太陽

住在熱鬧市區裡的居民，可能不像住在鄉下或都市外圍一樣，隨時隨地想曬就曬。市面上進口的家庭用食物乾燥機因此漸漸流行，只要把新鮮水果放入機器的小抽屜裡，經過大約一天到兩天的長時間低溫烘乾，也有類似乾燥的效果。

我曾經在幾家農場，看過農會和農友自行研發的烘乾機，聽他們說，台灣幾乎一年四季都有雨，大量生產的食物要靠日曬乾燥有實務上的困難，即使知道太陽比機器好，也不得不使用。

陽光是地球上最好的防腐劑，除了曬食材，棉被、衣物經過太陽照顧，也會有特別暖心的舒服味。短時間的把自己放在陽光下暖一暖，也是健康的小確幸。