鄧文裕賣滷味 40年筆記成寶典

【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】

鄧文裕擁有一本廚藝筆記，已有四十年歷史。 記者謝梅芬／攝影

高雄鄧師傅滷味的名聲頗為響亮，今年創店30年，鄧師傅董事長鄧文裕透露說，他有一本教廚藝的「寶典」，保留至今已超過40年。

他說，這本廚藝筆記是民國60年，他考中國航運廚師科，上課用的筆記，上面還有「廚工鄧文裕」名字，是手寫的廚藝筆記，包括肉品部位的中英名稱，及各式料理的做法。

「保留這本寶典主要是不時提醒自己廚師的認真本質」鄧文裕說，其實裡面記載的料理，早在民國70年後就逐漸不管用，但他眷戀這本寶典帶給他廚師該有的本分，至今仍不時翻閱。

鄧文裕在高雄創店已達30年，他最感謝前台北華華大飯店主廚林新溪嚴格教導，及高雄牛乳大王董事長鍾文樑。

他說，在台北華華大飯店當學徒，從洗碗盤做起，比其他學徒更用心，「出師」後，不論咖啡、飲料、中西餐都有一定水準。

後來鄧文裕認識牛乳大王董事長鍾文樑，發現鄧文裕表現不俗，兩度邀請他到高雄管理歐風館西式自助餐廳，帶領他進入高雄餐飲市場。

後來，鄧文裕自行創業，不敢搶鍾文樑的生意，決心做跟西餐完全不同的中式料理、滷味、牛肉麵，開創自己的一片天，不僅擁有多家分店，滷味香氣遠播，連日本人都慕名而來。