2014年5月29日 星期四

96歲湘菜之祖 再拿鍋鏟掌廚

【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】

新店彭園開張 今料理「左宗棠雞」














96歲高齡湘菜大師彭長貴(右)上午在彭園會館主廚的攙扶下,親手烹調左宗棠雞。 記者侯永全/攝影


許久不見的「湘菜之祖」和「湘菜之神」彭長貴,因為他創立的彭園會館在新北市新店開張新據點,上午特別拿起鍋鏟公開示範他發明的名菜「左宗棠雞」。彭長貴看起來氣色紅潤、神采奕奕,一點都看不出已經96歲高齡。

湖南人宋楚瑜 站台祝賀


前省府主席宋楚瑜是湖南人,愛吃湘菜,今日來站台祝賀。宋楚瑜致詞說,彭長貴是一個家喻戶曉的名字,中國美食提到湖南菜一定會想到彭園,想到彭園就想到傳奇性的彭長貴。在湖南出生的宋楚瑜說,他非常很喜歡吃彭長貴的左宗棠雞、彭家豆腐等菜色,也感謝彭長貴對於中華料理的貢獻,讓世界各國對於中華料理越來越重視。














96歲高齡湘菜大師彭長貴上午在彭園會館主廚的攙扶下,親手烹調左宗棠雞。 記者侯永全/攝影


彭長貴1950年代發明左宗棠雞,作法是用去骨雞腿肉,先用太白粉和醬料醃製,再下鍋油炸到「外脆內軟」,並備妥醬油、醋、辣椒等調味料下去拌炒均勻,最後勾芡並淋上麻油。

這道菜色除了前總統蔣經國喜愛外,美國前國務卿季辛吉也非常喜歡,左宗棠雞因此聲名大噪、一炮而紅,也成為現在許多中國餐館必備的經典菜色。






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