連鎖咖啡手沖服務 拉抬客單價

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

星巴克開始增設手沖服務，往開拓新客源方向發展。 圖／星巴克提供

隨著國人追求高品質咖啡，連鎖咖啡業者也紛紛往單品咖啡、莊園咖啡，能真實呈現咖啡產地風土民情的精品咖啡邁進，除了提高客單價，也增加咖啡豆的營收。

為了使得員工對咖啡能有更精進的了解，星巴克除了一般「綠圍裙」員工，有更高階的「黑圍裙」員工。星巴克表示，目前全台約有350位「黑圍裙」員工，是專業咖啡諮詢者。去年星巴克開始開放4家門市推出手沖服務，今年預估到年底將達到7至8家門市，並將持續增加。

星巴克表示，國人對咖啡的認知與成熟度提高，原本增設手沖服務是針對饕客，不過推出手沖服務的典藏門市，比一般門市的咖啡豆銷售業績，平均增加了三倍之多。

今年5月伯朗咖啡也開始在門市裡增設手沖服務，並提供莊園咖啡豆。目前62家門市中，已有50多家門市提供單品手沖。伯朗咖啡表示，目前有半數員工接受手沖課程訓練，除了讓消費者有多元選擇，也成功拉抬客單價。伯朗咖啡的本日咖啡90元，單品莊園咖啡能拉高至180元，也為一大利點。

今年西雅圖咖啡也斥資千萬打造西雅圖忠孝延吉店，除了單品豆外，也有多款競標豆與得獎豆，並且提供手沖服務。看準咖啡每年500億商機，台北市職能發展學院今年也首度針對咖啡師進行認證考試，合格者薪水將多3,000至5,000元，咖啡市場已非單純喝咖啡，而是新崛起富有商機的一種品味潮流。