雞肉小籠包 鼎泰豐前進杜拜

【聯合報╱記者許雅筑／台北報導】

鼎泰豐董事長楊紀華昨宣布，明年初將在杜拜的購物商城開店，因當地多數信奉伊斯蘭教、不吃豬肉，屆時將推出雞肉、羊肉及牛肉口味的小籠包。此外，菲律賓分店也將在明年初開幕。

美國名廚吉爾摩 （Bryce Gilmore）與美國在台協會處長馬啟思昨赴鼎泰豐學作小籠包，由楊紀華示範如何快速精準地完成任務。

兩人並首度嘗試「黃金十八摺」的細膩手法，大嘆要達到「皮薄餡飽」的標準，實在好難。

吉爾摩與馬啟思一個步驟接一個步驟，學習從桿麵皮、填入內餡到包出十八摺小籠包，花了近一個小時才大功告成。現場工作人員表示，鼎泰豐的廚師平均每分鐘可包出五至十個不等的小籠包。

楊紀華表示，很多杜拜客人期盼鼎泰豐能前進當地，三個月前他曾赴杜拜考察，認為亞洲人、歐洲人及中東人都會喜歡他們的產品。

美國推出美食外交夥伴計畫，本月派五位名廚分赴台北、東京、北京、首爾及坎培拉進行「美食交換」，參加各式活動推銷美國旅遊業及農產品。吉爾摩為本次來台的美國名廚。

鼎泰豐的服務團隊也有外國人。塞爾維亞的廿三歲實習生Jovana Macura表示，她在家鄉就讀旅館管理科系，聽說鼎泰豐的小籠包非常知名而來台實習。