朱慧芳／印度拉昔

【聯合報╱文／朱慧芳】

今年暑假，辦公室來了一位印度裔的國際實習生琪倫庫瑪（Kiran Kumar）。實習到了尾聲，琪倫即將回去倫敦繼續學業，臨別依依，她決定做幾道印度菜與我們分享，同時也讓我們透過食物，認識大量使用香料和牛乳的印度口味。

印度菜 鮮黃色調迷人

料理中的印度菜，金黃色澤令人胃口大開。 圖／朱慧芳

琪倫準備了三道熱食，分別是鷹嘴豆紅咖哩濃醬、印度風味番茄馬鈴薯，以及咖哩雞塊燉蔬菜豆腐。這幾盤熱菜，可以搭著印度南餅（Naan）吃，也可以配著印度風味的長米飯一起享用。只要在煮熟的長形秈米（在來米）中，加入小茴香籽和少許鹽攪拌均勻即可上桌，或是在煮飯時加一至兩匙的薑黃粉，讓煮好的米飯呈現自然的鮮黃色，再加點小茴香和鹽簡單調味，就是好吃的印度風米飯。

當天的沙拉冷盤是一道鹹味的黃瓜優格，做法很簡單，將大黃瓜或者小黃瓜切成長絲，加入可以把黃瓜絲完全蓋住的原味優格，再以適合自己口味的份量，調入少許鹽、紅辣椒粉、黑胡椒粉即可。這一道鹹味黃瓜優格好像是琪倫的最愛，在台灣的這段期間我經常看她以這道相當接近飲料的「軟食」當午餐。不過，鹹口味的優格，似乎不太對我們台灣胃，當天所有餐點都被吃得盤鍋見底時，一大半的鹹優格還睡在湯碗裡卻乏人問津。

開胃飲 優格水果爽口

優格、牛奶搭配各種季節水果，就可以打出爽口的「拉昔」。 圖／朱慧芳

同樣是以優格為主角，又甜又香的開胃飲品水果拉昔lassi卻受到大家喜愛。拉昔是印度的國民飲品，十分的普及。它是以優格和牛奶為基底，加上當季的水果，和少許的糖或者香料，一起用果汁機攪拌均勻。如果喜歡濃郁的乳香味，還可以添加鮮奶油或是融化的奶油。拉昔可以搭配各種季節水果，變化出不同風味和顏色，無論是用春天的草莓，或是夏天的芒果、水蜜桃都可以製作出迷人的拉昔。

我跟琪倫要了她當天使用的配方，份量大約可以供三到四人飲用，有興趣試做的朋友請依個人口感和所需份量自行加減斟酌。

冷凍芒果 留住夏天美味

鷹嘴豆紅咖哩濃醬可以搭印度南餅（Naan），或淋在有印度風味的長米飯上。 圖／朱慧芳

芒果季轉眼就要過去，為了自己在家繼續做這道好喝的芒果拉昔，我向台南的有機芒果農友李順序訂了一批冷凍有機愛文鮮果片，放在冷凍庫裡。冷凍芒果片很耐冰存，在琪倫離開台灣之後，我還可以繼續享用印度芒果拉昔。只要烤幾片印度南餅，煮一鍋印度咖哩燉菜，再用芒果拉昔當成亮點，就有滿滿的印度味。

如果想要嘗試更高難度的話，也可以自己嘗試調配印度咖哩粉，一次調混好一大罐的咖哩粉，方便日後使用。印度咖哩粉（masala）發音類似馬撒拉，在印度家家戶戶有各自喜歡的配方，這裡介紹的是琪倫版本。

▇水果拉昔（lassi）

材料：原味優格260cc、牛奶150cc、芒果泥200g（大約三顆去籽後的新鮮芒果肉）、黃砂糖4茶匙、依各人接受度加入少許的鹽和荳蔻粉

作法：將所有原料放入果汁機打2分鐘即可。

小提醒：需要注意的是，這道熱量不低的飲品非常好喝，口感清爽不膩，很容易不知不覺喝過量。做好的拉昔不宜久放，最好在當餐吃完，不要放置到隔天。

▇印度咖哩粉（masala）

材料：芫荽籽1/2杯、孜然籽1/4杯、綠豆蔻25-30粒、肉桂葉6-7片、黑豆蔻10-12粒、丁香10-12粒、肉豆蔻6-8瓣、中型肉桂皮5-6片、八角2朵、茴香籽1小茶匙、黑胡椒粒1茶匙

作法：將所有的香料打成粉末，用細篩網篩過之後裝罐即可。

小提醒：香料本身雖有抗氧化功效，但是也不適合存放太久，建議一次不要做太多。

▇有機冷凍芒果果農 李順序 0928-161-098

●本專欄，隔周見刊