【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】
繼冶春茶社、俏江南後，標榜大陸清朝宮廷菜的「厲家」也進駐台灣了。「厲家菜」成功將中國菜引入國際市場，東京厲家菜曾連3年獲米其林二星，今年厲家第二代厲曉麟甫獲The Diners Club「亞洲50最佳餐廳」系列終身成就獎，此時登台更添話題性。
厲曉麟提到清朝宮廷菜的特色，主要是以四項主題為主，一是改良過的山東菜、二是講究燒、烤、涮的滿族菜，三為有奶製品、羊肉等的蒙菜，最後是在乾隆下江南後所新增的江南菜。在口味上則講究中庸，清朝在中期過後已逐漸漢化，尤其是慈禧太后時期，口味上逐漸趨於中庸，不過於酸鹹辣甜。
厲家菜的發跡可從1984年厲善麟的二女厲莉，參加「國慶家宴賽」獲得冠軍後聲名大噪，隔年正式經營開業。由第一代厲善麟擔任主廚，他的祖父曾是清同治、光緒年間的內務府大臣厲子嘉，因為每日親自參與制定與審核膳單，經年累月累積了數百道的食譜，成了厲家的家常菜。最初厲家菜就在胡同的小四合院裡，每日只接一桌客，後來逐漸名氣響亮，甚至有多國元首曾專程到厲家菜用餐。
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繼冶春茶社、俏江南後，標榜大陸清朝宮廷菜的「厲家」也進駐台灣了。「厲家菜」成功將中國菜引入國際市場，東京厲家菜曾連3年獲米其林二星，今年厲家第二代厲曉麟甫獲The Diners Club「亞洲50最佳餐廳」系列終身成就獎，此時登台更添話題性。
目前厲家菜全球共8家餐廳，目前由第一代厲善麟的三女一子各自經營，么子厲曉麟負責上海、天津、北京與台北店；北京共有三家店，本店（羊房11號）由三女共同經營。北京本店偏傳統中式桌菜吃法；台北店走中菜西吃的現代吃法，空間走摩登路線，形態較具國際化。
台北厲家菜以套餐形式呈現，沒有單點，接連不斷的十道前菜令人印象深刻，可說是微型京菜概念，像是肉末燒餅、北京燻肉等，每樣一小口就能嘗遍各菜滋味，連餐具都格外袖珍，饒富趣味。其中「翡翠豆腐」樣子像豆腐花，但裡頭並無豆腐，以毛豆泥攪入日本扇貝泥，滋味紮實濃郁、鮮美爽口，符合厲家菜深藏不露的特色。
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厲曉麟提到清朝宮廷菜的特色，主要是以四項主題為主，一是改良過的山東菜、二是講究燒、烤、涮的滿族菜，三為有奶製品、羊肉等的蒙菜，最後是在乾隆下江南後所新增的江南菜。在口味上則講究中庸，清朝在中期過後已逐漸漢化，尤其是慈禧太后時期，口味上逐漸趨於中庸，不過於酸鹹辣甜。
這些特色也部分表現在厲家菜上，例如「鹿尾炸醬配手工麵條」，北京名小吃「炸醬麵」是當地普遍的麵點，而當時在宮廷裡鹿尾是普遍食材，因此便仿古法以鹿尾做炸醬，口感比豬肉炸醬細緻。
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厲家菜的發跡可從1984年厲善麟的二女厲莉，參加「國慶家宴賽」獲得冠軍後聲名大噪，隔年正式經營開業。由第一代厲善麟擔任主廚，他的祖父曾是清同治、光緒年間的內務府大臣厲子嘉，因為每日親自參與制定與審核膳單，經年累月累積了數百道的食譜，成了厲家的家常菜。最初厲家菜就在胡同的小四合院裡，每日只接一桌客，後來逐漸名氣響亮，甚至有多國元首曾專程到厲家菜用餐。
厲曉麟說，北京厲家菜要台幣1,500元起跳、上海台幣3,000元起跳，「全球8家厲家菜餐廳裡，就屬台北最超值。即使價位相同，品質也沒有台北好。」大陸高檔餐飲對台灣觀望者多、上陣者少，是否能贏得台灣人的青睞，有待市場考驗。
哪裡吃？
店址：台北市松仁路28號（寶麗廣場）3樓
電話：02-8729-2638
營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00
消費：平日商業午餐980元、正式套餐價1,580～8,880元
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