超商沙拉推新品 主打酸、辣刺激食欲

【聯合報╱記者徐文玲／台北報導】

今年是閏九月，超商看準天氣仍炎熱，持續推出正餐型或配餐型的各種沙拉，刺激食慾。 圖／7-ELEVEn提供

今年閏九月，炎熱的感覺似乎還會持續一段時間，受到氣候影響，超商今年沙拉新款特別多，到了8月還持續打出新口味。業者表示，今年沙拉業績搶眼突出，較去年同期成長最高達6成。8月以酸、辣系等重口味為主，刺激食欲與買氣。

每年3至7月，超商涼麵、沙拉都熱銷，但8月便不再推新口味。不過，今年熱得晚，直到6月體感溫度才明顯感受夏天，加上出現閏九月，超商業者估計炎熱的感覺還會持續，紛紛在8月追加更能刺激食欲的新涼麵與沙拉。全家單是7月的沙拉業績，就比去年同期成長6成。

7-ELEVEn鮮食部經理王斐貞表示，今年沙拉表現搶眼，3至8月，已連續推出12款全新沙拉，較去年多出2款，沙拉業績表現較去年同期成長2成，眾多沙拉中，以6月推出的四色蔬菜棒最受歡迎。

今年沙拉的新趨勢是細分為「配菜型」或「正餐型」，前者需搭飯糰、義大利麵、燴飯，在微涼初夏時受歡迎。後者內容豪華，沙拉之外還加入各種豬肉、雞肉、麵等，最適合熱到吃不下飯的盛夏選用。

超商也針對南北口味差異，推出獨特或限地商品。例如，北部都會女性愛美、注重健康均衡，同時兼具肉、菜、澱粉、蛋等多元素的沙拉受歡迎；南部消費者不愛單純的菜葉類，以玉米、洋芋為主的綜合沙拉，可帶來飽足。

7-ELEVEn新追加兩款酸、辣系沙拉，北部限地販售的日式涮涮豬肉沙拉，以豬肉片搭配生菜、白蘿蔔及柚子胡椒醬，口味清爽，另一款則是全台上市的泰式雞肉冷麵沙拉，結合雞肉絲、冷麵與青木瓜絲的泰式沙拉。

全家7月推出火腿洋芋沙拉捲、火腿鮪魚沙拉、凱薩沙拉，8月追加口感較濃烈的炭火燒雞肉沙拉及清爽的海藻沙拉。OK今年推出5款蔬果沙拉，以蓮藕、青花菜為主角的五色鮮蔬沙拉賣最佳。

透明、立體、繽紛感 看到就想買

沙拉熱賣，除了天氣熱，商品的設置也有秘訣。7-ELEVEn鮮食部經理王斐貞表示，沙拉的擺放位置在進門顯眼處，賣相一定要好。

首先，視覺要穿透，讓消費者一眼看見全部內容物，今年更換盒蓋，提升亮度、透明度。第二，視覺五彩繽紛，才能誘發食欲。第三，材料涵蓋絲狀、塊狀、粒狀、片狀，交錯疊放撐起立體度。第四，墊底的美生菜以往裁切4x4平方公分，今年改成3x4，減少隙縫，避免運送搖晃而塌陷，且兼具適口性。

小小一盒沙拉學問不僅如此，王斐貞表示，不同沙拉有不同的盒型包裝，像是蔬菜棒要用長杯裝；洋芋、玉米、豬肉為主的沙拉，可用寬扁盒、具蓬鬆感；Q彈感的海藻沙拉就以帶有高度的立體盒盛裝。至於結合冷麵與配菜，吃起具飽足感的特色沙拉，下層放麵、上層陳列色澤繽紛的配菜，增加想要吃的欲望。