北投溫泉美食／蔬食如畫 混搭高湯更鮮甜

【聯合報╱記者羅建怡、吳雨潔／專題報導】

北投荷豐館的葉菜佐香草酪梨醬。 記者蘇健忠／攝影

蔬之膳V.Cuisine

北投荷豐館總經理江俊嶙點子多，多年前，將早年的「酒家菜」帶進館內，溫泉、老菜、那卡西，再創經典；去年底，又將餐廳全面改裝，與來自香港、以創意料理聞名的名廚Abu（布秋榮，綽號阿布）合作，在飯店內開起新餐廳「蔬之膳」，溫泉與蔬食，再創新味。

餐廳大片落地窗將戶外綠景帶進室內，牆面、柱上的苔石壁畫，似乎延伸著實景，從翠綠、鈣化到全鈣化，為自然寫真；石桌、實體吧台也呼應著「來自自然」。連置放珠寶的立體玻璃櫃，裡頭擺的也是蔬果，或者南瓜、或羅馬花椰菜。這些，都來自阿布的創意。

他說，蔬食料理是趨勢，愈來愈多人為健康、為養生而「素」，新菜單完全「無肉」；另一個原因是想「突破」。

阿布說，「七分材料，三分師傅」，現今好食材容易取得，「如果素食能作出掌聲，也是一種突破」。於是，蔬菜與水果之間，要不加工，做出多滋多味，成了一大挑戰。

墨西哥餅。 記者蘇健忠／攝影

阿布說，肉類或海鮮可提鮮味，蔬果相對單薄，「高湯」成了不可缺的靈魂。他研發香菇、腰果加大白菜兩種高湯，混搭各種菜色；此外，還要提升蔬果原有的口味，展現蔬菜「該脆或軟」應有的個性，讓鮮甜滋味加分。

除了「素而有味」，蔬之膳的餐具也是一絕，讓菜色如畫般呈現，光看就很享受。以簡單的開胃前菜「綜合蔬菜盤」為例，12種蔬菜像彩色棋盤般錯落，或站或臥，一口一味，光開場就讓人驚豔不已。

餐間清爽味覺的冰沙以鳥巢般的「大花瓶」盛裝，超大一盅，顯得冰沙小巧可人；阿布自創的「節瓜銀芽燉飯」，將芽菜剪成米粒狀，一勺舀起，食材交混，滋味豐富。

為健康也為環保，阿布力行「每周一蔬食」，他發現吃素易餓，因此研發「大分量」餐點，雖是套餐，也有「椰香咖哩米型義大利麵」、青醬煨拌的「貓耳朵花椰菜」、口袋餅內涵豐美的「木瓜甜椒墨西哥」等能吃飽也吃巧。

綜合蔬菜盤。 記者蘇健忠／攝影

哪裡吃？

台北市北投區溫泉路銀光巷1號

02-2897-4169

午間套餐650+10%、晚間套餐880+10%。泡湯加午餐兩客1,850元起。