台南／賞味期僅7天 老店挑戰宅配

【聯合報╱記者鄭維真／台南報導】

鴨母寮菜市場泉盛點心店經營60幾年，創始人跟著日本師傅學手藝，新鮮手工魚丸、炸物雖吸引老少饕客品嘗，但準備接班的第三代傳人吳旭偉卻深感傳統市場逐漸沒落，想走出市場；未來將利用擺攤、宅配，期望能保留老店風味，又能創新。

上門的消費者普遍是年長者，或是跟著父母、祖父母從小來店裡吃到大的年輕人，不過近期網路發達，也有不少外縣市遊客藉由網路美食文章分享而來嘗鮮。吳旭偉說，小時候父母反對他繼承衣缽，但近年景氣不好，領隊工作的收入變差，決定回家幫忙。他從小在市場長大，明顯感覺走入傳統市場的人潮越來越少，為了實現父親開連鎖店的夢想，和太太陳皇伶打算從擺攤開始，先用精簡預算逐步往外拓點；並且將在網路募款，希望老店創新的想法能獲支持。

宅配新鮮手工丸子和炸物對夫妻倆來說很有挑戰性，陳皇伶表示，為了讓消費者吃到傳統好味道，食材未加防腐劑或硼砂；且因真空包裝會讓丸子「走味」，也放棄採真空宅配的方式。消費者得遵從保存期限冷藏僅3天、冷凍7天的原則。