楊祐寧元鍋 楊媽拿手料理

【聯合報╱記者梅衍儂／專題報導】

楊祐寧常回店裡品嘗媽媽手藝。

楊祐寧媽媽場內外熱情招呼客人，提到拿手菜，她害羞笑說：「美麗蛋！」美麗蛋取自楊媽媽的名字「林美麗」，簡單蔥花蛋透出蔥香和蛋香，是楊祐寧的最愛；加入鮮蚵，成了另一道招牌「鮮蚵煎蛋」，鮮蚵每天從海產店進貨，鮮甜無腥味。

鮮蚵煎蛋／280元 記者林澔一／攝影

「金沙花枝」是店內人氣料理，花枝鮮脆，裹粉油炸後香味撲鼻，一口接一口停不下來。

楊爸每天大清早上市場採購花枝，店裡的菜餚也跟著每天的特選食材變化，有時買沙蝦、海瓜子，也看季節配出炒菇、筍子，「還有客人直接拿食材給我們料理。」大家一同研究菜單，店裡熱絡又溫馨。

金沙花枝／380元 記者林澔一／攝影

主打的「無骨牛小排火鍋」湯頭鮮甜，楊媽媽每天用昆布、洋蔥清熬，只加入些許鹽巴提味，「不會越煮越鹹，且牛小排肉質好，用好肉調味就很夠。」因肉質夠好，涮5分熟就可入口，不必沾任何醬料，牛肉軟嫩入口即化。

此外，招牌「紅燒豬腳」使用黑豬肉，豬皮Q彈香嫩，香味撲鼻，滷汁微甜不死鹹，讓人想多來一碗飯。

紅燒豬腳／240元，無骨牛小排火鍋／660元 記者林澔一／攝影

快速對焦：熟客催生 家常菜炒出名號

楊祐寧爸媽開的元鍋家常料理，在莊敬路上已開了10餘年，20年前原開在吳興街，經街坊口耳相傳，不但舊客回流，林志玲、言承旭、羅志祥、蔡依林、周杰倫也聞香而來；原先主打火鍋料理，多年來熟客的熱心建議，讓家常菜成為要角，來到這裡，品嘗充滿媽媽口味的料理，有種親切感。

元鍋餐廳裝潢雅致，用餐氣氛極佳。

元鍋精緻火鍋私房菜

地址：台北市信義區莊敬路178巷6號

電話：02-2723-2111

營業時間：中午11點到晚上12點（下午2點後只有火鍋，下午5點再次供應私房菜），每個月的第2、4個星期天公休

最低消費：無，可共鍋