嘉義／主廚掌舵 梅山太平特色餐上菜

【聯合報╱記者林伯驊／梅山報導】

圖／太平社區提供

嘉義縣梅山鄉太平雲梯開工，但太平社區僅有一間小吃店，無法應付激增的遊客需求，番路鄉名都大飯店主廚賴育敏利用在地食材，創造20道特色小吃「太平特色餐」，全部傳授給社區媽媽們，遊客有口福，也創造就業機會。

賴育敏為梅山人，對當地食材並不陌生，社區透過農村再生永續陪伴計畫邀請授課，開始前，他只吆喝一聲「拿現有食材過來！」婆婆媽媽們隨手採收種植的蔬菜、水果，賴育敏發揮功力，2堂課做出20道菜。

賴育敏說，許多「風味餐」只是把食物換個地方販售，例如茶香蒸魚，某些業者蒸完魚，直接撒上茶葉，根本不入味，毫無特色，他製作的炒飯，加入佛手瓜、筍子、紅蘿蔔、金針等，全是在地種植，設計出的新菜色。

社區藝術家何秀媛說，原本就有4、5名媽媽組成的「福氣工坊」，利用計畫經費營造社區，做手工藝、美化山城老街，假日兼做團體餐；昨天第2堂課，媽媽們努力學習每一道菜，強調未來能變得更精緻。

村長嚴清雅指出，「太平特色餐」將成為社區新亮點，在天梯開通人潮湧入時，遊客可享用最道地美食，同時形成另類社區企業，創造更多就業機會。

本周末社區將舉辦「舞樂太平」產業活化活動，現場備有茶席、茶染與植物染、竹藝、仙草與愛玉製作等體驗，準備賴育敏設計特色餐點，展現社區成果。