台南／「水煮活魚」 用臉盆裝福州味

【聯合報╱記者吳淑玲／新化報導】

鄭祖云用不鏽鋼臉盆盛裝「水煮活魚」，多人共享吃起來更有味道。 記者吳淑玲／攝影

從大陸嫁到台灣的謝祖云擁有好廚藝，拿手的福州家鄉菜「水煮活魚」，新化國家植物園董事長林明賢品嘗後讚不絕口，決定推出這道特色料理，且比照福州用「不鏽鋼臉盆」盛裝，園方請遠東科大協助用在地食材，與大陸料理開發出更適合在地顧客的口味。

謝祖云說，在福州「水煮活魚」是用新鮮草魚，她到台灣後在市場買不到活草魚，一直做不出道地家鄉味，新化國家植物園董事長林明賢到學甲魚塭買現撈草魚，終於做出道地的「水煮活魚」，草魚頭則可煮火鍋，湯頭清甜。

謝祖云表示，水煮活魚是先將魚肉用蛋白、太白粉醃漬約十分鐘，配料包括大白菜、小黃瓜、黑木耳、豆芽菜、香菜、辣椒等，魚頭和魚骨要先煎過，拌薑片炒香，與配料、豆瓣醬加水入鍋悶煮，再將整鍋菜先撈起，放入魚肉煮三分鐘，撒上大把香菜、白芝麻即成。

她擅長的料理還有佛跳牆、香芋排骨、紅油炒手、豆瓣雞等，園方聘請遠東科大協助研發以新化在地的橄欖、野薑花、萬壽菊、竹筍等食材入菜，讓料理更有特色，剛推出採預約方式。

謝祖云在大陸的前夫因病早逝，因妹妹的朋友而認識現在台灣的先生，現任先生對她疼愛有加，還將她與前夫生的兩個孩子帶到台灣扶養。「我很喜歡台灣」，謝祖云說，「水煮活魚」是福州常見的家鄉菜，希望這道家鄉菜有機會讓更多人品嘗。