遠東餐廚賽加強廚德 聚焦「味的覺醒」

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

「遠東餐廚達人賽」決賽昨天上午登場，共有十支台灣隊伍爭取百萬總獎金與免費國外研習的機會。 記者黃威彬／攝影

近日台灣食安問題層出不窮，餐飲業嚴重受創，咎責之餘，如何從餐飲教育體系中強化「廚德」概念才是根本。有餐飲界奧斯卡之稱的「遠東餐廚達人賽」，日前以「原味—味的覺醒」為主題舉辦決賽，食材安全與健康的說明列為評分重點，最後由弘光科技大學的「味之饗宴」奪冠。

邁入第八個年頭的遠東餐廚達人賽決賽，除十支台灣隊伍，還有來自南京旅院及浙江旅院的兩支觀摩隊伍。

比賽現場急切的切菜聲、嘶嘶瓦斯聲及襲人熱氣，彷彿訴說選手心中的焦急，因為在短短的一百五十分鐘，五位十六歲到廿一歲的學生選手要出四道菜並布置餐桌，滿足卅一位評審挑剔的嘴。

遠東集團董事長徐旭東說，這項賽事不僅為台灣餐飲品質邁向國際水準扎根，也提升餐飲業尊嚴。評審包括大學校長、外國駐華代表、飯店總經理及廣告界大老等各行各業頂尖人物，鑽石級的評審陣容是對學生選手的尊重，讓他們以自己的專業為榮。

徐旭東觀察，賽事端出的菜色與服務，已經與飯店不相上下，外場服務選手女的穿旗袍、男的穿燕尾服，可看出學生對賽事的努力與用心。

太平洋SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事黃晴雯表示，本屆遠東餐廚達人賽在年初規畫時，就以回顧去年的食安為題。傳遞擁有精湛廚藝更要有廚德，回歸對食物原味的追求，沒想到今年全台陷入黑心油風暴，更凸顯此主題的重要性。

香港知名美食家歐陽應霽首次擔任遠東餐廚達人賽評審，他說結合內外場的競賽相當有意思，學生對外場細節都能關照到，而不侷限於廚藝。他認為食安問題不僅要從餐飲教育下手，消費者的美食教育也很重要，從小培養對美食的鑑賞能力，對改善體餐飲環境會有根本助益。

有廣告教母之稱的群邑台灣分公司董事長余湘表示，選手親切引領到餐桌時，就感動到起雞皮疙瘩，「只要給年輕人機會，他們就會努力表現。」余湘不認為年輕人是草莓族，反而更勇於突破並用不同思考方式看事情。這次評審經驗讓余湘感受到，學生選手發自於內心的熱心服務，「這就是台灣的軟實力！」

此次帶隊來台的浙江旅院主任徐迅則說，對台灣黑心油事件感到錯愕，校方加強廚德教育，推廣「裸烹」概念，烹飪過程用天食然食材煮出營養健康的菜肴，與這次競賽主題不謀而合。