首戰告捷 弘光冠軍隊想菜單想到深夜

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

遠東集團董事長徐旭東（右二）頒獎給今年「遠東餐廚達人賽」冠軍隊伍「味之饗宴」。 記者黃威彬／攝影

相較去年遠東餐飲達人賽的冠軍，拚了五次才如願，今年冠軍隊伍「味之饗宴」首次參賽就奪冠，兼顧視覺與味覺的料理，擄獲評審的心，同時拿下最佳網路人氣獎及食尚獎。沒有得獎心理準備的隊員，眼泛淚光上台領獎，激動說不出話。

「味之饗宴」由弘光科技大學餐旅管理系許智豪、蔡彥綸、林柔辛、蘇曉婷及呂文豪等五位學生組成，雖然在高中就學餐飲，但沒在大賽中展現過身手。這次在師長鼓勵及圓山飯店前主廚廖慶星的密集訓練下，一路突圍，首次參賽就奪冠，隊員們直呼不可思議。

冠軍隊伍「味之饗宴」所製作的「香料烤菲力佐橙汁鴨胸」。 記者黃威彬／攝影

為了決賽，「味之饗宴」隊員擬定了周延計畫，大夥一起想菜單到半夜二、三點，上學之餘抽空到廚房練習。比賽前一天還到指定超市city'super勘查路線，確定所要食材的確切位置，以縮短比賽時找食材的時間。

由於採購食材有金額限制，他們捨棄美國牛肉，改用澳洲牛肉，並針對澳洲牛肉特性研究烹調。平時不愛吃草飼牛的評審宋耀明律師，都驚呼如此軟嫩美味。

「味之饗宴」冠軍菜色以秋天味覺為主題，端出巴西菇雞肉蔬菜清湯、低烹鮭魚起司蝦佐干貝捲、香料烤菲力、酪梨泡芙及藍莓慕斯等菜色。廚藝評審香格里拉遠東國際大飯店餐飲部副協理劉冠麟說，以層次擺盤、氣氛布置營造法式料理風情，並以香料、爆漿分別賦予牛肉主菜、鮭魚主菜立體口感，道道令人驚艷。

這五位圓夢的奪冠選手，連同最佳網路人氣獎及食尚獎，共可拿到卅一萬五千元獎金，還可前往廣州珠海香格里拉學院受訓一個月。

亞軍得主為國泰商旅「Season」、季軍為醒吾科技大學「秋之味」，分別獲得十萬元及五萬元獎金。

本屆參賽的兩支大陸隊伍雖沒獲獎，但表現也相當亮眼。劉冠麟說，南京旅院的刀工讓人印象深刻，雨花石湯圓的形狀及紋路栩栩如生；浙江旅院不熟台灣超市，選擇的食材不理想，否則會有更好的表現。