2014年11月15日 星期六

朱慧芳/135出爐的 媽媽麵包

【聯合報╱文/朱慧芳】












朱慧芳 圖/朱慧芳


幾天前,我和朋友約在竹北十興國小旁的咖啡館見面,下午三、四點正適合來點下午茶之際,空氣中飄來淡淡的麵包出爐香味,原來是位在二樓,沒有門面也沒有招牌的「麵包樹下」正在忙碌出爐中。咖啡館的友善店員領我到二樓烘焙坊,不怎麼寬敞的室內已經有幾位看起來是媽媽樣子的婦女在裡面。

顧客上門 算錢找錢自己來


和一般麵包店很不一樣的是,檯面上已經放了打包好的袋裝麵包,有的用布巾,有的用保鮮盒,紙袋和塑膠袋裝的也有。


每一袋麵包上都貼著小條子,上面標示勾選內容物和單價,沒有總價。桌面上放著計算機,也放置著擺放零錢的小鐵盒,還有放大鈔的透明盒。這些麵包都是大家事先預訂的,來取麵包的時候,自己算錢也自己投錢找零,正在忙著出爐麵包的老闆娘車幸勳說:「我們的手忙著做麵包,不適合碰錢,大家就自己來吧。」


作一休一 多點時間給家人














規模小又單純的現做食品,對消費者來說是安心幸福的來源。圖為麵包坊工作中的媽媽。 圖/朱慧芳


買麵包的媽媽們自付自找錢還不是「麵包樹下」最酷的事,我覺得最翻轉的是,這家非典型麵包店一周只開三天,每逢一、三、五開張,寒暑假休息。

勇於突破的車媽媽說,「做麵包是耗體力的工作,我們工作一天休息一天,每天晚上還有周末和寒暑假要留給自己和家人。」工作和生活在這裡分不太清楚,因為工作中的媽媽們,臉上是輕鬆開心的。桌上放著一壺咖啡,是樓下手沖的極品莊園咖啡,每天下午麵包坊媽媽們會利用人潮尚未出現前,犒賞自己一番。


工時彈性 下班就可領工資














車幸勳鼓勵大家多用布包巾。 圖/朱慧芳


除了本身是媽媽身分的車幸勳之外,一起工作的還有四位媽媽和一位年輕女性。麵包坊的運作設計,貼心的配合媽媽的多重角色,例如早上八點多開始工作,媽媽們也可以按照自己孩子放學時間各自調整工作時間。

每天離開麵包坊之前,媽媽可直接領取當日工資,不必等到下個發薪日。今日事今日畢,所以根本就不需要pos系統,也不必請會計。更棒的是每天都可以知道今天收入是賺是賠,很可喜的是,老闆娘說這樣的運作方式是有利潤的。


加工愈少 食物愈單純安全


就在我們談話中間,麵包坊一直保持著進進出出的人潮,有的是單獨前來,有的帶著一個或兩個孩子,也有兩三位結伴一起。除了位置就在小學旁之外,恐怕也是因為大家都被連鎖黑心食品給嚇壞了,只要有規模小又單純的現做食品,對大家來說都是很大的幸福。「麵包樹下」出爐的麵包種類並不很多,顏色變化不多,也沒有誇張的顏色和香味,有的甚至無糖無油,但還是有像我這樣的消費者喜歡。


老闆娘車幸勳說,將心比心才會開心,自己會吃的東西很自然的會想與朋友分享,而自己不可能帶回家讓小孩子吃的東西,再怎麼樣也不會要別人家的小孩吃到。簡單的道理,總是在日常生活中日漸清明,人的存在不可能只為了賺錢謀利,很多屬於生活的、道德的、人與人之間的的層面往往更為可貴。


麵包屬於加工食品,加工環節越少,需要的添加物也越少。要避免吃到黑心食品,選擇小規模非連鎖的生產者,可以說是基本款的自保之道。雖然台灣的天空被財閥汙染得很嚴重,但不求大只求好的小人物、小商家還是有的,燭光雖微弱,聚少成多最終還是可以照明照亮的。


▇麵包樹下 03-658-8529


●本專欄,隔周見刊






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