米其林主廚 客座君品聊美食

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

君品酒店邀請義大利米其林主廚馬克．薩柯來台客座，帶來家鄉皮埃蒙的特色菜。 記者史榮恩／攝影

靠山吃山、靠海吃海，君品酒店邀請義大利米其林主廚馬克．薩柯來台客座，談起北義皮埃蒙的家鄉菜，最先提到的就是自家餐廳Piccolo Lago旁的那一片湖水及山，取自這裡的水與食材，就是他認為的美味。

馬克．薩柯出生那年，父親開了當地第一家披薩店，當他踮起腳尖用看著鍋裡沸騰的食物，他頓時覺得自己將會是個廚師。不過在青少年時期他選擇了風帆運動員還進入國家隊，接著又入伍當空降兵，直到20歲退伍後才在父親的鼓勵下開始廚師的生涯。

「皮蒙埃最知名就是美酒與松露。」馬克．薩柯說，這次來台帶來以雞蛋麵（Tajarin）為主角的松露料理，「當松露削片落在熱騰騰的麵條上時，碰撞出的香氣就是最棒的瞬間，當然也是最貴的瞬間！」他表示，與其說是吃松露，不如說是聞松露，這就是松露為美食帶來最奇異的邂逅。

身為愛旅遊的主廚，菜市場是馬克．薩柯的必遊「景點」，尤其是東方的菜市場更是處處驚奇。周二晚上才到台北的他，周三上午就走了一趟菜市場，福州魚丸、豬皮等食物都讓他印象深刻，大大滿足了主廚的好奇心。