2014年12月1日 星期一

你吃過嗎?比人臉還要大! 義式碳烤「戰斧牛排」

「戰斧牛排」 光聽名字就很震撼人心,重達1.5公斤、厚達5公分的原始肉塊,從牛隻的第7至14隻肋骨切製所得,一頭牛僅能切出10客,因而更顯珍貴。涵蓋安格斯極黑牛最精華的部分,肉塊比人臉還要大!

看起來很狂野,吃起來肉質層次卻很細膩,最特別的是以美國最道地的波本威士忌酒作為牛排醬汁,狂野原始的戰斧牛排搭配威士忌酒香概念,傳達粗曠帶有成熟男人的味道,主廚已經先將醬汁內的酒精處理揮發掉,剩下的是波本酒特殊的焦糖與香草香氣,淋上醬汁後的戰斧牛排,吃起來肉質味道非常鮮甜,另外,還提供多達六種佐醬選擇。














■比人臉還大的戰斧牛排。














■波本威士忌製成的戰斧牛排佐醬。


外型如斧頭般的「戰斧牛排」,其名稱主要來自於它的形狀,就像是印地安人打仗時用的戰斧(Tomahawk),肋眼部位涵蓋油脂、牛筋以及油花,肉質擁有三種口感,主廚將牛排表面煎至酥脆,咬起來外酥卻內嫩,建議熟度為五分熟,不帶任何血水,牛排切開中間呈現鮮嫩的粉紅色,以一種粗曠的方式呈現,擺盤搭配更是不特意加工,其配菜特別選用義式風味概念的烤小洋芋、香料麵包屑佐青醬牛番茄、生烤蘆筍、迷你紅蘿蔔及帶殼玉米筍,以碳烤方式烤出食材最原始香氣,與戰斧牛排搭配的天衣無縫,看起來非常原始狂野,吃起來卻非常細膩。














■切塊後呈現鮮粉紅色之戰斧牛排。


在吃重頭戲戰斧牛排前,絕對不能錯過非常特別的義式綜合前菜拼盤,主廚以健康養生的蔬果盆栽的概念作為發想,黑橄欖切碎後以低溫烘乾的方式作呈現,就像是盆栽土壤的擺盤創意鋪在開胃菜底層,可以沾醬料後沾取黑橄欖一起入口,有蔬菜水果新鮮原始風味,非常道地義式料理的傳統作法,值得一試。














■義式綜合前菜拼盤。


冬季是熱湯的季節,更是栗子成熟時候,配合當令食材,主廚以栗子風味奶油湯作為暖心料理,與戰斧牛排醬汁的波本酒香味作前後呼應,湯內加入少許波本威士忌,讓湯汁味道更有層次感,上頭的威士忌泡沫讓香氣更顯濃郁。


吃完了主菜戰斧牛排,該吃點甜的了!像小編這樣甜點控的饕客們,絕對不能錯過焦糖蘋果蛋糕再加上義大利手工冰淇淋,加入威士忌製作而成的冰淇淋,是義大利最傳統製作甜點的方法! 擁有威士忌氣息的精品甜點,從頭到尾以波本酒香的概念貫徹整個牛排宴,令人非常驚艷。














■焦糖蘋果蛋糕&義大利手工威士忌冰淇淋。


MADISON TAIPEI台北慕軒


台北市大安區敦化南路一段331號


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