冬天裡的小甜心特輯：巧克光廊裡的驚奇與幸福

【聯合晚報╱文╱曾宛琳】

台北寒舍艾美酒店的「ChocoArt巧克光廊」，除了經典義大利甜品「提拉米蘇」之外，副主廚鄭吉賢新近創作出「柑橘白乳酪蛋糕」及「巧克力蒙布朗」，鄭吉賢說，當客人因為他的作品而感到「驚奇」與「幸福」，是他的成就感與快樂來源。

「柑橘白乳酪蛋糕」外層白乳酪慕絲，選的是一次熟成低脂起士，著重微酸的口感與內層血橙卡士達互相呼應。

法國進口的血橙略帶酸澀的滋味，搭配底層扎實的杏仁奶油蛋糕酸甜交錯，蛋糕中揉入白巧克力碎，烘烤過後甜蜜的太妃糖香氣，讓人一聞到就無法拒絕地想吃一口。

「巧克力蒙布朗」這道甜點是鄭吉賢運用整顆法國進口糖漬栗子所做成的；每一口都均勻綿密，底層酥脆的巧克力蛋白餅配上孟加里巧克力餡滑順的口感，讓人在舌尖中能嘗到驚奇的口感。

柑橘白乳酪蛋糕

現今的乳酪蛋糕口味多元，主廚特別選用不同食材做搭配，希望能讓人耳目一新。作法：杏仁奶油蛋糕與血橙卡士達中間塗滿新鮮橘子醬，放入冰庫冷凍。凝固後鋪上一層乳酪慕絲，並塗上白巧克力果膠增加晶亮透明感。

巧克力蒙布朗

法文Mont-Blanc是由法國阿爾卑斯山的「白朗峰」而來，貌似聖誕樹 的造型充滿著溫暖節慶的氛圍。作法：以酥脆的巧克力蛋白餅為底，鋪上滑口孟加里巧克力餡。整顆飽滿的甜漬法國栗子點綴，擠上打發鮮奶油，並在外圈以新鮮栗子餡包覆。