台南／蝦仁飯柴魚打底 台南人經典早餐

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

集品蝦仁飯除了蝦仁飯，也提供各式小菜，辣味豬腳是老闆娘的拿手菜。 記者陳靜宜／攝影

蝦仁飯是台南人的早餐，蝦仁飯不是蝦仁炒飯，是一種介於蓋飯與拌飯之間的作法，湯汁最主要的基底就是柴魚。

在地球暖化的影響下，火燒蝦的數量也越來越少、價格越來越高，很多人探討著漲價有兩種作法：其一是減少用料，其二是調漲價格，到底哪一種作法好？事實上，有店家從原本一碗蝦仁飯放五尾蝦，到現在已剩三尾蝦了。

集品蝦仁飯老闆陳政林提供了一個好答案，他說，「有人習慣一口飯搭一尾蝦，蝦子變少，吃到最後就只能光扒飯，所以蝦仁再怎麼貴也不能少。」蝦仁飯的蝦仁跟飯有一定比例關係，若比例不對可就走味了。

而蝦仁飯的湯汁用的基底柴魚片，多數店家使用的是柴魚花，而集品則是現刨柴魚，「當天用多少刨多少。」再加上豬油脂、白糖甜與蝦仁香，就是一碗經典的蝦仁飯了。

蝦仁飯的湯汁基底就是柴魚，集品蝦仁飯不用柴魚花而用柴魚現刨。 記者陳靜宜／攝影

哪裡吃？

地址：台南市中西區海安路一段107號

電話：06-226-3929

營業時間：09:30～20:00

價格：蝦仁飯45元、蝦仁肉絲飯60元、香腸25元

公休：不定期