【聯合報╱記者陳靜宜/專題報導】
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蝦仁飯是台南人的早餐,蝦仁飯不是蝦仁炒飯,是一種介於蓋飯與拌飯之間的作法,湯汁最主要的基底就是柴魚。
在地球暖化的影響下,火燒蝦的數量也越來越少、價格越來越高,很多人探討著漲價有兩種作法:其一是減少用料,其二是調漲價格,到底哪一種作法好?事實上,有店家從原本一碗蝦仁飯放五尾蝦,到現在已剩三尾蝦了。
集品蝦仁飯老闆陳政林提供了一個好答案,他說,「有人習慣一口飯搭一尾蝦,蝦子變少,吃到最後就只能光扒飯,所以蝦仁再怎麼貴也不能少。」蝦仁飯的蝦仁跟飯有一定比例關係,若比例不對可就走味了。
而蝦仁飯的湯汁用的基底柴魚片,多數店家使用的是柴魚花,而集品則是現刨柴魚,「當天用多少刨多少。」再加上豬油脂、白糖甜與蝦仁香,就是一碗經典的蝦仁飯了。
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哪裡吃?
地址:台南市中西區海安路一段107號
電話:06-226-3929
營業時間:09:30~20:00
價格:蝦仁飯45元、蝦仁肉絲飯60元、香腸25元
公休:不定期
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