香港巷弄小吃／波記燒臘 多汁厚肉限量供應

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

波記燒臘(燒鵝、燒鴨、叉燒)。 記者趙文彬／攝影

「波記燒臘」老闆吳偉雄夫婦。 記者趙文彬／攝影

下午4點，「波記燒臘」每日限量18隻的燒鵝、60隻的燒鴨、一大塊的燒腩，已經賣完。受歡迎的程度，連米其林指南也在書中提醒，想吃要趁早。

「波記」現任老闆吳偉雄本是計程車司機，對烹飪一竅不通的他，常站在別的燒臘店前面學習如何用正確方法斬燒鴨，再反覆練習。身上留下的許多傷疤，都是學習成功的紀錄。

吳偉雄說，燒臘好吃的關鍵在肉切得厚，可吃到飽滿的肉汁，口感強烈香濃。燒鵝選約6斤重的鵝，脂肪與瘦肉比率得宜；相較於一般燒臘店用乾料，波記採濕的醃料塞進鵝肚中，更加入味，光醃料就要放置12小時，再刷糖水、風乾、烘烤，造就肉塊厚香。

波記燒臘

地址：香港西環皇后大道西425號

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