媽媽自製無毒餐 一湯煲18小時

【聯合報╱記者鍾知君、戴永華／宜蘭報導】

王秀敏自己栽種山藥，製成清爽可口的梅汁山藥料理。 記者戴永華／攝影

食安風暴下，安全無毒的飲食格外受青睞，家住宜蘭五結鄉的家庭主婦王秀敏與兒子都是過敏兒，只能吃天然、無毒食材，長年來她堅持自己做餐，儘管一道煲湯要花18個小時熬成，她仍樂在其中。

王秀敏與兒子都有哮喘毛病，吃到含化學成份的食物，容易引發哮喘、拉肚子，吃到味精會轍夜難眠。潔癖的她不讓兒子外食，三餐自行料理，不但慎選食材來源，就連麵包蛋糕，她都自己動手做，天然原始，也慢慢講究美味。

王秀敏最近在五結鄉下開了家餐廳，做餐是她的興趣，一連串食安風暴，她更想把自家平常吃的安全餐食，公開與大家分享；不過王秀敏的老公從報社退休後，只想過清閒日子，一聽到她要開餐廳，煩惱了好幾天。

自家有農地，她栽種山藥、秋葵、高麗菜、生菜、柳丁等，朋友知道她幾近「龜毛」的食安堅持，只要有安全好食材，都會向她推薦，王秀敏自己先試過，把關合格才會用在自家餐廳，要不然就是向有機店訂菜。

山藥自己磨、醬油自己釀、花生豆腐自己做、芭樂檸檬水自己打，光是一道蓮藕菇湯就花了她18小時。王秀敏說，因為不用味精，採用蔬菜13小時熬湯底，蓮藕慢火3小時備用，上桌前2小時再加百菇、雞腿等食材燉煮，所以她經常中午開始熬湯，直到隔天凌晨。

「幹嘛把自己搞得這麼累？」外人覺得「堅持很辛苦」，但她樂在其中，「好玩嘛！這是我的興趣」。

王秀敏說，餐廳是哥哥蓋給她的，少了租金壓力，讓她可以放手實踐理想，賺不賺錢沒關係。她的店沒有網站，大前天才安裝電話，上周有客人吃過餐後，感動她的堅持，想一口氣預訂60個席位，被她婉拒了，為了維持品質「頂多就是30人」。王秀敏很高興有人認同她的作法，也歡迎大家來品嘗他她工自製、安全無毒的美味料理。肴饌手作坊地址：五結鄉公園路311巷43號，電話 (03)9508367。