竹山老餅店 堅持古法製酥餅

【聯合報╱記者賴香珊／竹山報導】

「養女兒吃大餅」是早期婚嫁習俗，不過隨著西式喜餅市場崛起，傳統喜餅逐漸式微，竹山鎮集山路老餅店「清香珍」製餅師陳昺松仍堅持用古法製作傳統大酥餅，更培訓兒子接棒，就是要延續台灣特有的「古早味」。

陳昺松初中畢業後就投入製餅業，接手由父親創立的「清香珍」，他卻沒有特權，仍要通過3年4個月的學徒磨練，其中「直徑一尺長酥餅」是最後的關卡，經過無數次失敗，他才找到訣竅，順利出師繼承家業。

「麵糰要擀廣擀圓，內餡更要擀均勻，全靠真功夫。」陳昺松說，文定嫁娶用的傳統酥餅，直徑一尺長，重達一斤，大小重量規格化，但完全純手工，不能任意變更，內餡更要均勻擀至大餅邊緣，讓顧客每一口都吃得到特製的糖霜內餡。

烤好後的大酥餅和其他地方酥餅最大的不同，除了內餡平均分配到每個角落外，口感酥脆卻不掉屑，也不惜成本使用紐西蘭安佳奶油和日本進口麵粉，並自製低糖低脂的健康內餡。

只是講求手工技巧的酥餅，因傳統喜餅市場沒落，又加上製作過程繁複，願意投入的年輕人寥寥可數，陳昺松只好要求曾是西點師傅的兒子陳俊道返家接棒。

陳俊道說，因有烘焙經驗，擀正常尺寸的酥餅麵糰沒問題，看父親擀大酥餅很輕鬆，自覺應該不難，沒想到，擀出來內餡不勻，外觀歪七扭八，慘不忍睹，現在只能由小而大不斷苦練。

陳昺松說，保護傳統也要多元開發，有溝通才有創新，但不變對健康的堅持，超大酥餅須提前預訂，洽詢電話049-2651878。