台灣廚師節 首度移師花蓮

【聯合報╱記者范振和、徐庭揚／花蓮報導】

台灣廚師節首次舉辦國際餐飲論壇，邀請國內外廚師、學者對談。 記者徐庭揚／攝影

台灣廚師節首度移師花蓮舉行，今年以「食在地、食當季、食在安心」為訴求，推出台廚盟盃廚藝大賽、踩街等活動，展現廚藝，更宣導廚德的重要性。

每年10月20日是世界廚師節，台灣廚師節今年第四度舉行，首次移到花蓮，宣導廚德重要性，在食安風暴聲中，更具意義。

花蓮縣政府觀光處長蘇意舜指出，全國優秀廚師齊集花蓮，將花蓮觀光產業、原住民文化、縱谷客家美食、花蓮有機休閒農業等推銷至全國各地，進而引進觀光人潮，對提升地方繁榮大有助益。

餐飲科系學生拿著自製的鍋、碗、湯匙、叉子開心踩街。 記者徐庭揚／攝影

廚師節有餐飲教育國際論壇，邀美國廚師聯盟ACF主席Thomas Macrina分享美國廚師發展策略與方向的經驗，探討國內餐飲教育及發展瓶頸，達到餐飲國際化。他認為，每位廚師都必須接受食安課程，了解後才能為消費者健康把關。還有開平餐飲學校創辦人夏惠汶與美國吐桑藝術大學、國際廚藝管理學院長暨美國廚師聯盟教育委員會召集委員司宛春、北美事務協調委員會委員李大維對談。

夏惠汶認為，廚師要做到「食在地、食當季、食在安心」的廚德和專業，讓食客們安心的吃。

臺通烹飪同業公會推出的鋼管辣妹，十分吸睛。 記者徐庭揚／攝影

晚宴以「慢食洄瀾．樂活花蓮」為主題，以花蓮特有食材料理風味餐，提升在地美食知名度；不少廚師反映，將來購買食材的時候，會更注意花蓮的健康有機食材。

廚盟盃廚藝傳承大賽也展現花蓮在地食材、建立花蓮美食特色。縣衛生局長徐祥明、環保局長饒忠等人鼓勵廚師們朝綠色餐飲專業水準精進。

在花崗山中正體館的「美食曼波」中，藉由花蓮特有的曼波魚烹調與品嘗，推廣花蓮在地美食，宣導海洋永續發展的概念。