2014年11月9日 星期日

Yellow Lemon 畫出來的甜點

【聯合報╱記者林佳儀/專題報導】












Strawberry,350元:草莓水果組合是女生最愛,紅白綠則是悄悄融入Andrea家鄉、義大利國旗元素。 記者蘇健忠/攝影


看上去是隕石,卻是冰淇淋;看上去像顆新鮮草莓,卻是莓果慕斯,Yellow Lemon甜點主廚Andrea Bonaffini打破所有既定框架,現做的客製化甜點,過程宛如作畫,抽象歸抽象,美味倒是不減。

Yellow Lemon總監、也是主廚的Giorgio Pappalardo,邀同鄉Andrea Bonaffini坐鎮,成為Yellow Lemon個性色彩鮮明的靈魂人物。


以黃色命名,正是Andrea Bonaffini鍾愛色彩,一如他多變、跳躍的思考脈絡,13年間環遊8國的歷練,讓他的甜點絲毫不設限,Andrea














FOIE GRAS,420元:也有鹹食小點,為松露布里歐麵包佐現熬蘋果丁與鵝肝醬。 記者蘇健忠/攝影


Bonaffini來自義大利,但甜點卻看的到法國、英國、日本的元素,「你一設限,反而會框住自己」,Andrea Bonaffini笑說:「我最討厭規矩啦。」

小時候Andrea Bonaffini不愛念書、成天想著進廚房,「媽媽說我2、3歲就在廚房打轉,但太小啦,其實我根本沒有印象。」14歲入行,鎮日與甜點為伍,談起最愛的甜點,眼裡依舊洋溢熱情的火花,「就算每天工作24小時,下班後,我還是不斷地想,怎麼樣再有新的創意、新的火花?」


創意,是Yellow Lemon最具噱頭之處,「Yellow A-R-T」是隨興之至的客製化甜點,以他最愛的抽象畫家Jackson Pollock為靈感,宛如作畫般,先用果漿上色,以隕石冰淇淋、微波海綿蛋糕打造無限浩瀚的宇宙空間,看上去隨意,卻仔細考量口感與配色,他道:「創意重要,但美味還是第一。」


靈感來自生活,「Autumn」就是「每天聽見、看見的所構築的感受」,在秋日中漫步,細細踩碎滿地枯黃落葉,清脆的聲響、秋日的景致,一躍成創作靈感。盤飾如畫,落葉堆砌的秋日景致很有禪味,低溫糖漬紫蘇葉,包覆南瓜、栗子等當季食材,輕咬下紫蘇、彷若金黃時節散入口中,既是甜點,也是畫。


造訪Yellow Lemon,單點蛋糕就太可惜了,雖然價格稍高,建議可選現做甜點,享受隨興創意的味蕾饗宴。


哪裡吃?


台北市中山區明水路561號


02-2533-3567






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