台東／野菜包子饅頭 要跟東河包子PK

【聯合報╱記者謝龍田／台東報導】

台東縣原民處長張其成（右四）、烘焙師黃薇名（右五）與學員展示野菜包子、饅頭。 記者謝龍田／攝影

烘焙名師與東河鄉原住民研發好吃又健康的野菜包子、饅頭有成，昨天展示，試吃民眾讚不絕口。有學員計畫開店銷售，要和馳名的東河包子PK。

野菜包子主要以山芹菜與昭和菜做餡料，有別於傳統包子的只有肉；民眾享用時能口齒留香，還能吃出健康。

在台東專校任教的烘焙加工專家黃薇名，半年前接手台東縣政府原民處的「原住民部落特色美食推廣計畫─野菜應用研習計畫」，埋首鑽研野菜包子、饅頭。

「試了多種，山芹菜與昭和菜最好用」，黃薇名說，她邀請也是烘焙師的兒子葉錫樺參與研發，包括加瘦肉、肥肉的比例、酵母，或是採鹹豬肉，都一再測試，終於找出野菜包子各種食材的黃金比例。

東河鄉原住民熱烈參與，在32小時的研習課程逐漸展露「青出於藍」的架式；師生經過備菜及製作等繁瑣過程，昨天將一道道野菜包子、饅頭及花捲端上桌。

台東縣原民處處長張其旭驗收成果時，大啖包子、饅頭，豎起大拇頭說「讚」！並歡喜和黃薇名師生一起走秀，展示野生包子、饅頭。

「包子、饅頭是中國人的傳統美食」，黃薇名說，展示的饅頭用烤的來增加香氣，乍看似麵包。此外，傳統包子大多是加絞肉，沒有蔬菜，野菜包子有蔬菜，好吃又健康。

有學員計畫創業賣野菜包子，好將東河的「包子文化」發揚光大，讓消費者有更多選擇；原民處及黃薇名都樂見其成。