2014年11月14日 星期五

爆漿的黃膏是精華?破解大閘蟹三大迷思

現在正是大啖大閘蟹的好”食”機,隨著秋高氣爽的宜人天氣,享用美味螃蟹與三五好友一起品嘗美食,是再幸福不過的事了!熱愛美食的老饕,總在這個季節細心品味蟹膏的濃稠飽滿和蟹肉的鮮甜多汁,不管是喜歡漂洋過海到對岸嘗鮮的美食家,還是醉心於台灣本土大閘蟹的饕客,OpenRice特別整理的三大蟹迷思,包準讓您驚呼連連!














迷思1. 只有中秋前後是品嘗大閘蟹的好時機?!


其實成蟹的發育階段有4個時期,每個時期所呈現出來的口感都不盡相同,皆有各自特別的風味,所以從國曆9月中旬至隔年2月都是品嘗大閘蟹的好時機喔! 舉例來說前期部份的蟹膏口感香甜,蒸熟後有晶瑩剔透的色澤,讓人回味無窮;後期成熟期時,約11月中旬後,公蟹蟹膏會由紅色轉為乳白色固體狀,口味濃稠,十分綿密!台灣人往往在11月後就不太吃大閘蟹,其實錯過了公蟹最精華的時期,十分可惜!














♦ 圖說:現撈現煮的安徽牧牛湖大閘蟹,鮮紅肥滿!


迷思2. 打開殼後看到爆漿的蟹黃蟹膏才是肥美的象徵?!


大家往往追求豐盈飽滿的金黃色蟹黃和蟹膏,有時候還會擔心吃到的蟹黃蟹膏是否為自然生長而成的,其實白膏才是公蟹最為精華之處,懂蟹的老饕們最愛的就是這一味,沒有吃過的朋友,一定要嘗試看看,白膏會隨著時節越來越飽滿,吃起來的口感十分黏嘴綿密,可是會讓您魂牽夢縈的味道喔!














♦ 圖說:公蟹的白膏口感特別,濃郁的讓你回味無窮喔! (圖片由食家ClaiRe Lin119熱情提供)


迷思3. 只認陽澄湖與太湖等知名產地的大閘蟹?!


養殖大閘蟹的地方其實很多,假蟹也屢屢充斥於市場上,又常有用藥、抗生素等安全問題,隨著食安議題日益延燒,產地的養殖環境也為饕客們所重視的,例如來自安徽的牧牛湖大閘蟹利用的生態養殖保護區來飼養,利用動植物的多樣性,養育天然的大閘蟹,所以蟹肉清甜乾淨,口味自然;另外,業者為了加強辨識度,每隻蟹都擁有專屬二維條碼(QRcode)防偽蟹扣,獨家的識別技術,避免造假,彷彿是給每隻蟹都一個身分認證喔!














♦ 圖說:牧牛湖大閘蟹的二維條碼,吃得健康又安心!














♦ 圖說:位於牧牛湖強調生態養殖的養蟹環境.


OpenRice貼心提醒品嘗美味大閘蟹的同時,也要注意腸胃喔,因為螃蟹屬於寒性,一不小心容易引起腹痛,可以搭配薑茶,或是在蒸煮時放些紫蘇葉,去寒氣,享受美食同時才能健健康康喔!


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