【聯合報╱記者唐守怡／台北報導】
賣場粽子百百款，看似大同小異，但無論是採購的品牌粽、自行研發或合作開發的粽子，要能進駐賣場上架，可都有一番學問。
品牌粽考量標準為店家知名度、試吃結果，多打傳統口味安全牌，賣場自製粽則有比較多嘗試，因應消費者喜好，在食材裡加入創意。
傳統口味最受青睞，想從老東西變出新意，又怕消費者一時難以接受，有時主廚會從賣場裡原有材料發想，如大潤發的豐原赤肉排銷售向來不錯，因此試著把炸排骨酥包進粽子，增添香氣，結合兩樣受歡迎的在地料理，迸出新口感。
而為了保障消費者權益，無論品牌粽或量販研發粽，上架前都需送驗或提交食安相關認證，上架後也會不定期抽驗。
量販自製粽研發過程
主廚研發菜單→試做商品及試吃、調整比例→制定食材重量或大小規格→製作→送驗→團隊試吃→上架
品牌粽上架流程
採購或廠商提案→試吃→安全認證→上架→品保團隊檢驗
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