2014年5月29日 星期四

彭園彭長貴 人生像本近代史

【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】

服務過許多政商名流


湘菜師傅都和他有淵源


彭園餐廳總裁彭長貴,今年高齡96歲,他出生在中國湖南,除了在台灣享譽盛名,也曾在美國揚名,他的人生與中國近代史的知名政治人物緊密結合,被譽為湘菜之祖,兒子彭鐵誠說,台灣的湘菜師傅,幾乎都是他父親帶出來的。


彭長貴是餐飲界的傳奇,他的徒子徒孫開枝散葉,在台灣只要是湘菜館子,廚師幾乎都跟他有淵源。


彭長貴服務過許多近代歷史上的政治人物,包含前總統蔣介石、前總統蔣經國、薛岳將軍、俞大維等知名人物。有此因緣,讓很多當年將領大官身旁隨從、雜役提前退伍或退休,跑來投靠彭長貴,跟著他學藝。


解密左宗棠雞 美拍成紀錄片


彭長貴創「彭園」是台灣湘菜的老品牌,他的「左宗棠雞」更讓美食紀錄片跨越千山萬里,從美國追蹤到中國大陸,後來才找到台灣,原來創始人在此。


兒子彭鐵誠現在打理父親的館子。他說父親當初只為養活自己及家人,12歲學做菜,認真勤奮,只為掙一口飯,但入對了行,彭長貴發揮天分,加上堅持,讓父親在餐飲界走了一輩子。


70年代台灣時局不佳、情勢動盪,彭長貴靜極思動,1974年決定赴美發展。但當時,老美對中國菜印象還不深刻,再加上西方人跟華人吃飯習慣不同,都成為彭長貴的考驗之一。現在彭園知名的蝦鬆,就是當時順應西方人吃飯總會有道生菜沙拉而產生的。


彭鐵誠說,當初父親會創造蝦鬆,就是把中西文化做融合,用口感生脆的生菜包上切碎後煮過的蝦子,絕妙口感果真大受好評。


紐約彭園還有段經典故事。1976年留學生馬英九與周美青的結婚宴,就是選在彭園舉辦,節儉低調的馬總統,就連自己婚禮也只有3到4桌,更是挑選價格最合理的菜色。


一生坎坷 從沒被打敗


兒子彭鐵誠說,彭長貴一生走來坎坷起伏,但每次都是「屢敗屢戰」,從來沒被挫折打敗,父親的堅毅讓他相當佩服。他說 :「即使現在廚藝再好的師傅,沒有那樣的天分和天時地利,也很難造就我父親這樣的傳奇。」






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