2015年4月5日 星期日

日本 鹿兒島 眺火山 玩手作體驗

與鹿兒島市隔著海灣相望的櫻島火山,在日出時分別具氣氛。

位居九州最南端的鹿兒島,有座長年不斷噴發的櫻島火山,而火山腳下的這片沃野千里,也孕育出黑豬肉、燒酒、薩摩揚等聞名日本的特產。拜訪鹿兒島除了可以賞景、嘗佳餚、品佳釀,也能深入工坊、踏進料理台,學著削柴魚、做天婦羅,甚至當起1日壽司師傅,讓鹿兒島之行更加難忘。報導、攝影╱陳彥豪





帶你呷好料、趴趴走



台灣的觀光工廠方興未艾,而在日本能提供所謂「見學」參觀體驗的工坊、食堂也愈來愈多。在鹿兒島,一些具代表性的特產,幾乎都有相關工廠開門迎客,讓人領略這些產物的特色與魅力。

製作薩摩揚這種食品的月揚庵,其工廠便是這樣一個地方。薩摩揚就是我們習稱的天婦羅,只是在日本各地名稱有別,但皆以魚漿添料後油炸,當地餐坊、特產品都不難見其蹤影。製作薩摩揚的過程相當趣味,自己將魚漿捏塑成形,並揉入紅蘿蔔、玉米等,再將魚餅捏出各種形狀,製作的全程都得「全副武裝」般著白衣、白手套,頭套口罩都不缺,與旅伴同行而來,肯定相視而笑。而這炸出來的薩摩揚,吃起來與台版甜不辣還是口感迥異,多了一種滑溜感,但的確油香可口。

薩摩揚在鹿兒島常被拿來當下酒菜,說起鹿兒島的酒,肯定要提一下漢字為「燒酎」的燒酒了。不同於以米釀造的清酒,九州的燒酎主要是以地瓜等穀物製成蒸餾酒。

在鹿兒島有許多開放觀光的酒廠,本坊酒造品牌的製酒廠之一「薩摩鄉中藏」便是如此,不僅可以深入酒莊來了解製麴、蒸餾等過程,還能試飲酒廠歷年來的獲獎佳釀,一試以紅薯、黃薯、白薯等釀出的燒酎。


鹿兒島的中央車站周邊,有「一番街」等商店街可以走走逛逛。 從城山公園或城山觀光飯店一帶,可居高臨下俯瞰鹿兒島市夜色。 旭日初升以及櫻島火山輪廓,倒映在城山觀光飯店的玻璃牆上。




來到康正壽司學校,可跟著師傅依序做出各種手卷與握壽司。

壽司學校 捏握壽司


鹿兒島的柴魚,也是一大特產。柴魚在日本叫做鰹節;鹿兒島的枕崎市,柴魚產量就佔全日本約4成,質量俱佳。當地的中原水產將一間百年老宅改為鰹節工作室,可讓遊客學著削柴魚、煮高湯,並一嘗不同製作階段的柴魚風味。

在鹿兒島,壽司也能自己捏。市內有家康正企業,運用旗下的迴轉壽司店,提供別開生面的康正壽司學校體驗,讓訪客換裝「變身」成為1日壽司師傅,與真正的壽司師傅面對面,一步步學著捏壽司。這個體驗雖然叫「壽司學校」,但課程非常迅速簡便,照著師傅講解的步驟,1個鐘頭內就可逐一捏出鮪魚壽司、蝦壽司等。雖然完成地很快,但不管是手法、份量,都很難掌握。只是說來也神奇,或許由於店家所供的材料具一定水平,不管捏得多奇形怪狀又鬆垮,也比不少台灣尋常所嘗壽司更美味。




壽司師傅示範時,有時動作顯得格外有趣。 自己做壽司當然份量很容易失準,卻另有一番趣味。 換穿壽司師傅的服裝後學捏壽司,是別開生面的體驗。


DIY製作薩摩揚,想做成什麼圖案都行。 炸好的薩摩揚,可趁熱馬上嘗一塊看看。 來到「鰹節」工作坊,可現場觀摩並體驗削柴魚。


登臨城山 視野開闊


而在往來這些觀光工廠時,在鹿兒島市內有太多角度,都能一抬頭就望見聳立在旁的櫻島火山。這座隔著錦江灣與鹿兒島市對望的活火山,幾乎每天都有一兩次小型噴發,千百年來都是鹿兒島人生活的一部分,也是最具代表性的地標。

雖然市內很容易見到火山,但還是以標高約107公尺的城山公園一帶,視野最佳。這裡有城山展望台,也有間可從房間直眺火山的城山觀光飯店。飯店周邊有時會妝點絢麗燈飾,若留宿一晚,不僅可賞夜色璀璨,也能早起一看日出之美,在品享特產之餘,留下關於鹿兒島的經典印象。


來到薩摩鄉中藏,可以走進有傳統風味的造酒區。 從左到右,分別是以紅薯、黃薯與「黃金千貫」釀出的燒酒。 來到薩摩鄉中藏,能試飲各種得獎名酒。




黑豬肉片逐一下鍋,是最令饕客期待的時刻。

【風味美食】黑豬火鍋 湯頭鮮美


拜訪鹿兒島若沒嘗過在地的黑豬肉,等於沒到過鹿兒島。火鍋是當地吃黑豬肉極受歡迎的一種方式,其中又以老字號旅店「南洲館」所推出的「熊襲鍋」格外有名。這款取名自古代南九州一支原住民族的火鍋,用的是直徑70公分、重達10公斤的超大鐵鍋,一擺上桌魄力十足,當黑豬肉在熱騰騰的高湯裡甫一涮熟就入口時,著實軟嫩鮮美。




在地蔬菜 清甜可口


而這款曾在全日本火鍋競技比賽中奪得優勝的火鍋內,不單有鹿兒島最自豪的黑豬肉,在地鮮蔬也十分講究,一起熬出甘美湯頭。且吃火鍋的過程彷如欣賞表演,由店家幫忙將食材入鍋,不斷排列出整齊且有趣的圖案,等材料都嘗完了後,連再灑麵入鍋煮的手法都相當華麗,味覺、視覺都享受。這樣一個超大火鍋,可供4~9人嘗,依食材每人從4500日圓起(約1166元台幣起)。


以在地蔬菜等材料熬出的高湯,會先添上一碗讓訪客品嘗。 曾奪下火鍋大獎的「熊襲鍋」,除黑豬肉外對蔬菜也非常講究。 除了火鍋之外,也另提供生魚片等小菜。





【旅遊資訊】


航班:可搭乘華航(412-9000,手機加02)班機從桃園機場直飛鹿兒島。

當地交通:鹿兒島市內景點可搭路面電車、市區觀光巴士前往;枕崎市可搭JR列車前往。

簽證:觀光免簽證

時差:+1小時

匯率:1日圓約等於0.259元台幣

相關資訊

鹿兒島縣觀光課 +81(0)99-286-2997

鹿兒島縣觀光聯盟 +81(0)99-223-5771 http://ift.tt/1C7hDh5

本坊酒造薩摩鄉中藏 +81(0)99-822-7011 www.hombo.co.jp 10:00~15:30 入館、試飲免門票

中原水產 +81(0)99-372-2232 10人以上可預約柴魚高湯體驗,削柴魚含高湯品嘗每人約534元台幣,削柴魚含高湯、高湯飯品嘗每人約801元台幣

月揚庵 +81(0)12-011-8170 www.tsukiagean.co.jp 可免費預約薩摩揚製作體驗

康正壽司學校 +81(0)99-252-7677 10人以上可預約壽司製作體驗,每人約801元起

南洲館 +81(0)99-226-8188 www.nanshukan.co.jp

城山觀光飯店 +81(0)99-224-2211 http://ift.tt/1IhDKcv 2人房約5607元台幣起、面朝櫻島2人房約7743元台幣起






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