「阿桐師」許雪莉 泰菜傳奇重現

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

人稱阿桐師的許雪莉再次回台獻手藝。 記者史榮恩／攝影

愛吃泰國菜的老饕應該對「阿桐師」這個名號不陌生，曾在中泰賓館Thai&Thai擔任主廚的許雪莉（Ms. Papeeporn Sillapkit），當年堪稱台灣泰國菜第一把交椅。如今阿桐師回來了，在喜來登SUKHOTHAI繼續她的泰式料理傳奇。

「泰國菜很美，跟我一樣，吃了不會老！」今年54歲的許雪莉個性活潑爽朗，毫無大廚的架子，以自己的臉龐來推銷家鄉菜。

2003年離開中泰賓館後，許雪莉回泰國發展。喜來登透過許雪莉在台灣的乾哥哥連絡上她，三顧茅廬親自到曼谷請她回台，「誰叫我和台北有緣！」許雪莉說。

離台10年多，中文依舊流利。許雪莉說在泰國家裡有裝第4台，閒來無事就看看台灣的戲劇節目，這或許也是種緣分，注定又會回到這個她曾經待過16年的第二故鄉，沒有隔閡的語言溝通，這位喜來登首位女性主廚更顯親和力。

泰式香料烤雞腿吮指回味。 記者史榮恩／攝影

對於做菜她有30年的專業堅持，「醬料是泰國菜的靈魂！」這是許雪莉最堅持的料理精神，所有醬料都是親手製作，「自己的菜一定要用自己的醬。」像她的創意料理「香辣薄荷火腿捲」可搭配她以薄荷、辣椒、檸檬、魚露調製的泰式辣醬或是以鳳梨、紅蘿蔔等調製的泰式水果甜醬，一道菜可吃出2種風味。

香料運用也是絕活，首次嘗試的「泰式涼拌鮪魚沙拉」，以紅蔥頭、香茅、檸檬等香料拌勻，讓看似日本生魚的菜色馬上變換為泰國貨，入口後剛好的辛香充滿餘韻。

再次來台，許雪莉對台灣人的口味了然於胸，端出的菜色保有泰國特色，「有些菜要是不辣就不是泰國菜了！」端出道地的泰國味就是許雪莉要再次帶給台灣食客的感動。

香辣薄荷火腿捲有2種醬料，可吃出不同的泰國風味。 記者史榮恩／攝影

■採訪側記

細膩手藝 就是愛做菜

阿桐師與她的菜如出一轍，在爽朗豪邁中有著女人的細膩，她就像是在家招待客人的女主人，看著客人吃得盡興，就是最大的成就感。熱情的她從菜聊到泰國旅遊，還不忘邀請我到泰國玩，「住在我家也可以！」相處起來毫無距離。雖然她用「寧可終身不嫁，但不能一日不做菜」來形容她對做菜的熱愛，但還是要祝福阿桐師找到歸宿。

哪裡吃？

店址：台北市忠孝東路一段12號2樓

電話：02-2321-5511