舌尖上的春天 飯店新菜登場

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

維多利亞酒店la FESTA春季新菜色彩繽紛。 記者史榮恩／攝影

春季菜色總是多彩，飯店業者推出新菜，在菜餚中呈現春天的繽紛。

義大利的春天色彩甦醒大地，維多麗亞la FESTA餐廳米其林星級餐廳顧問Igor Macchia，新菜著重海鮮與蔬食，粉紅嫩煎鮭魚鋪上一片片綠色櫛瓜，綠色醬汁為櫛瓜打泥，再擺上紅蘿蔔球及食用花，春意盎然。這季菜色不少與Igor在義大利一星的La Credenza同步。午間套餐800元起，晚間套餐1,580元起。

晶華食藝廊即日起至6月以「在地卻全球」為主題，為在地食材國際化。像玉米筍三重奏以磨泥、包入義式水餃及用分子料理手法，包覆在薄膜內展現多樣性；另像屏東麟洛溫體豬肉或是雲林無花果，都讓人對在地食材有新體驗。在地食材午餐2,600元起，晚餐3,800元起。

北投麗禧酒店歐陸餐廳也以在地食材入菜，主廚李中煜選用清爽的台灣無花果配鮮美鴨肝，澎湖直送的明蝦配上Q彈口感的西班牙麵疙瘩，餐後的火焰甜點更是高潮，午間套餐980元起，晚間套餐1,380元起。

最近白蘆筍是季節食材，晶華寶艾西餐廳選法國LANDES加大尺寸白蘆筍，主廚陳孟豐以墨魚汁包覆並裹粉酥炸營造類似天婦羅的滋味，搭配加入橙皮的白蘆筍涼拌及水煮，一筍三食。白蘆筍饗宴從4月24日到5月18日，單點價格從480元到3,000元不等。

亞都麗緻巴賽麗廳持續加入多元菜單，第3次來台客座的澳藉主廚Bert Lozey，曾3度獲西澳年度最佳主廚，將從4月18至30日帶來澳洲產地食材及頂級澳洲和牛料理，呈現和牛不同部位的美味，午間套餐880元起，晚間套餐1,600元起。