選拉麵，湯要醇厚 麵Q帶香

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

日本拉麵登台，看得消費者眼花瞭亂，部落客拉麵達人汪汪指出，麵條口感及湯頭是關鍵，其他食材配料則看各自獨家料理。

拉麵的湯底百百種，常見有雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等，燉煮數小時到數天不等。

有麵店求速成，用現成的拉麵湯，雖降低成本，但湯頭特有的醇厚口感，老饕舌尖吃得出區別。

麵條有粗有細，可熱煮或作成冷麵；製麵是一番功夫，煮麵也看門道，要煮出Q彈、帶麵香的拉麵，各家都有獨門研究。