古法手釀蔭油 鹿谷民宿開課

【聯合報╱記者賴香珊／鹿谷報導】

劉崇禮沿用古法手工製蔭油，因食用油危機意外熱銷。 記者賴香珊／攝影

鹿谷鄉民宿業者劉崇禮經營民宿15年，還自製蔭油、麵粉等天然食材，不僅躲過食安風暴，更意外成為搶手貨，近兩個月內銷售業績飆漲5倍，更要開辦蔭油製作課程讓民眾學習天然的好滋味。

劉崇禮說，黑心油事件喚起大眾對食安的重視，「天然和傳統的好終於被看見」，傳統粹釀技術才得到重視，未來每個月將開辦蔭油自製體驗課程，讓民眾學會用新鮮食材自製安全健康的油品，提升國內食育觀念。

劉崇禮原本在台中從事工業設計，15年前返鄉創業開民宿，並照顧年事已高的父親，因從小看長輩做蔭油、豆腐乳等製品，對釀造有初步概念，決定自製蔭油入菜，讓顧客吃得安心，也讓自己重溫手工蔭油的好滋味。

「手作豆油膏的天然甘醇，是通路販售比不上的。」劉崇禮說，市面上的醬油多是化學合成，有的甚至加鹽酸讓豆類胺基酸快速分解；傳統手工蔭油採天然微生物分解，絕無化學添加物，但光發酵至少就要半年，費時又費工。

劉崇禮剛開始只是少量製作，僅供店內料理使用，5年前開始量產自銷，他說，一罐520公克的蔭油要200元，消費者認為一般的醬油只要50元，接受程度不高，他也只能勉強經營，直到大統、頂新等食用油危機， 蔭油的販售業績成長5倍，讓他相當開心，更覺得這幾年的堅持終於有了回報。

劉崇禮說，為了讓民眾能接觸到更多用新鮮天然食材製作的美食，前年更購進「麵粉機」，選用大雅鄉農會小麥自行磨製麵粉，提供更多安全健康的食品，也培養民眾對食材的正確認知。