若葉日式鯛魚燒 皮薄餡多吃得到日本味

【聯合新聞網／特約記者李詠欣／報導‧攝影】

有日本國民點心之稱的鯛魚燒，深受日本人喜愛；在台灣，也吃得到承襲日本的日式鯛魚燒！坐落在遼寧街夜市小巷裡的若葉（Wakaba）日式鯛魚燒，採用傳統單剪式的器具，一隻隻烘烤出爐的鯛魚燒，皮薄餡多，尾鰭微揚，紋理鮮明，或白或焦黃，擺在桌面上，就像藝術品一般。

一隻隻剛出爐的鯛魚燒，紋理鮮明，就像藝術品一般。

若葉原址在新北市板橋區，日前遷移到遼寧街夜市，位於捷運南京復興站附近的巷弄內。若葉的創辦人陳姿樺在日本唸大學及研究所，擁有早稻田大學資工碩士的高學歷，並曾在日本工作。

30出頭歲的陳姿樺，從小就喜歡日本甜食，在日本期間深入接觸日本甜點後，想把日本國民點心─鯛魚燒介紹給台灣人，毅然決然放棄在日本的高薪工作，並到日本的鯛魚燒店當學徒學習鯛魚燒作法，學成後回台，去年初在板橋開店，頗受歡迎，1年左右就達到損益兩平的經營績效。

陳姿樺放棄日本高薪工作，將日式鯛魚燒引進台灣。

若葉的日式鯛魚燒，主要是源自日本的「薄皮鯛魚燒」和「白Q鯛魚燒（日本稱白鯛魚燒）」，薄皮鯛魚燒，皮較薄，餡料豐富，像綜合的薄皮鯛魚燒，紅豆餡料加入抹茶卡士達，甜度較日式傳統的甜度減半，不會生膩，而剛出爐時，吃起來有酥脆麵皮的口感。至於白Q鯛魚燒，紅豆內餡，白裡透紅，品嚐起來有QQ的咬勁，口感接近麻糬，但又比麻糬更有咬勁，冷熱吃皆宜。

白裡透紅的白Q鯛魚燒。

另外，週一限定的可頌鯛魚燒，由充滿奶油香的雕魚派皮包覆，像可頌麵包口感，有一層糖衣，吃起來酥酥脆脆，搭配太妃糖卡士達最合適。如果想要嚐嚐不一樣的「甜點」，這裡也提供日本散步點心─糰子，小巧發亮的御手洗糰子，由梗米做成，口感紮實，醬汁是日本昆布醬油調成，帶出鹹甜、鹹甜的滋味。

週一限定的可頌鯛魚燒。(若葉提供)

陳姿樺指出，為承襲日本鯛魚燒的口味，紅豆一直採用北海道十勝紅豆，不過，客人跟她推薦屏東的萬丹紅豆，她也將嚐試採用台灣紅豆，但還是堅持日本的煮法和器具，如重達3、4公斤，用來熬煮紅豆的銅鍋就是直接從日本購買。

若葉也會以日式作法，融合台灣當地當季食材變化不同口味，像去年秋天推出栗子口味，今年則有地瓜口味。飲品方面，除傳統日式御抹茶外，還以日本茶結合台灣龍眼蜜。為因應台灣素食人口增加，店內推出抹茶豆漿等飲品，台日融合的飲品，據稱連日本人也覺得好喝。

小巧可愛的御手洗糰子，是日本人的散步點心。

若葉日式鯛魚燒

地　　址：台北市遼寧街45巷15號（遼寧街夜市附近）

營業時間：中午12點至晚上8點30分（最低消費為新台幣170元或一杯飲品）。

交　　通：捷運松山線南京復興站，往2號龍江街出口，步行約10多分鐘即可抵達。