南投／他的有機愛玉 洗出2倍果膠

【聯合報╱記者黃宏璣／水里報導】

水里鄉愛玉達人許朝和栽種的有機愛玉成熟，開始採收了，粒粒飽滿。 記者黃宏璣／攝影

水里愛玉產銷班長許朝和有機栽培的愛玉最近成熟，因為品質佳可以洗出高比例果膠，不僅市售行情看俏，還受邀8月到台北市建國市場展售兼解說，讓大家品嘗愛玉這項健康天然的消暑飲品。

許朝和在水里鄉永峰村栽種愛玉，他採有機栽培，採收的愛玉果膠比例高出甚多，一般愛玉標準可洗出1比60，許朝和的愛玉可達1比80，甚至曾洗出1比120的高果膠，深受歡迎。

他說，他種的愛玉因可以洗出高比例果膠，採收後就有批發商來詢價批購，烘焙後的帶殼愛玉每台斤批發價550元，剝殼只留果實1斤批發750元，零售1斤1000元。

過去愛玉都是包上紗布以人工手洗，他則研發用果汁機洗愛玉，半兩愛玉子加1500毫升電解水攪拌一分鐘後，倒進紗布洗進水中靜置一刻鐘就結凍，冷藏後可加檸檬或鳳梨提味，是很棒的炎夏消暑飲品。如何分辯真假愛玉? 他說，人工仿製愛玉遇熱即融；真愛玉可煎煮炒炸。