米其林主廚高雄上菜 400客賣9成

【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】

高雄市帕莎蒂娜法式餐廳一連5天邀法國米其林三星主廚來台展現法式料理。餐會更選用的北大西洋海螯蝦（如圖）當食材。 記者謝梅芬／攝影

高雄市帕莎蒂娜法式餐廳今天起一連5天邀法國米其林三星主廚Eric Pras來台展現法式料理，午宴每客1萬2500元，晚宴每客1萬5000元，共7到8道料理，搭配6款法國葡萄酒，1個半月400客賣9成。

餐會選用北大西洋海螯蝦、空運自布列塔尼的海釣野生鱸魚，是法國料理中相當珍貴的海鮮食材，每尾重約5公斤，肉質極度鮮美Q彈。

為了讓台灣賓客體驗葡萄酒之外的勃艮第風味，餐宴料理中融入田螺、黃芥末醬和羊乳酪等經典勃艮第元素。

主廚Eric Pras昨天示範做2道料理，「北大西洋海螯蝦雙重奏」是以一生一熟的烹調手法，將勃艮第特產的黃芥末籽醬和葡萄汁 (取代常見的酒醋)，融入生螯蝦肉，創造出獨特風味，接著再將整尾螯蝦裹上酥脆米花，在奶油中炸到外脆內細緻的完美肉質狀態，展現深厚的烹調功力。

主廚Eric Pras表示，傳統法式料理不會出現生蝦，隨著各國料理間頻繁交流，主廚也汲取日本生魚片的概念，與法式料理巧妙融合。

另一道經典「勃艮第田螺脆塔佐鮮蔬與甘草風味高湯」是主廚特別推薦的料理，薄脆塔皮內盛裝茴香、巴西利、玉米筍等多種食蔬。

搭配經過洋蔥與奶油香炒過的爽脆田螺，襯著鮮蔬奶醬，兼容軟、脆、香、甜與清新滋味，搭配上溫熱的甘草風味高湯，口感層次細膩、濃淡交織。

除了餐宴客座，帕莎蒂娜還邀主廚Eric Pras12月8日到高雄市愛國國小，為孩子們上一堂「米其林三星味覺教育」課程，帶著孩子透過味蕾，體驗酸、鹹、苦、甜4種滋味，品嘗一道米其林三星料理。