南投／鮮嫩竹筍月餅 道地竹山味

【聯合報╱記者張家樂／竹山報導】

竹山鎮糕餅老師傅林有德、楊燕枝夫婦，運用當地生產的麻竹筍，研發出「竹筍月餅」。內餡有豬肉、香菇、蝦米和竹筍丁，甜而不膩，皮酥餡Q，吃來就是竹山筍香的在地口味。

林有德說，竹山一年四季生產竹筍，而仲夏的麻竹筍纖維最細，是健康好食材。他和妻子使用當季麻竹筍，研發推出「竹筍月餅」，因很有竹山特色，很多消費者都訂購宅配送給外地親友。

麻竹筍水分含量太高，要包餡入味確有難度，林有德經多次揣摩研究，先把鮮竹筍丁加鹽、經過萎凋後烹熟，再與香菇、蝦米、肉臊等配料爆香拌炒，收乾後與豆沙一起調餡，「竹筍月餅」的內餡就完成了。

林說，竹筍月餅的重點在於麻竹筍要新鮮夠嫩，讓人一口咬下就有筍香的甜美滋味。因此他天天上山，採購最新鮮的竹筍，讓竹筍月餅有足夠的新鮮的筍香。

林有德是竹山的製餅老師傅，製餅堅持低糖、低鹽、低脂和無防腐劑，曾在85至88年間，連續三年獲得「中華民國優良食品評鑑特優金牌獎和金品口味獎」。