西式養生餐 近20中藥材入菜

【聯合報╱記者許瀚分／基隆報導】

經國管理暨健康學院餐旅系學生昨天開辦實習餐廳「慾善軒」，將近20種中藥材入菜，推出養生套餐，吸引不少顧客上門。 記者許瀚分／攝影

經國管理暨健康學院餐旅系學生昨天開辦1日實習餐廳「慾善軒」，為讓顧客吃得健康又安心，學生將近20種中藥材入菜，推出藥膳養生餐，並以西餐的擺盤及出菜方式，顛覆一般人對食補的印象。

「我們希望每一位顧客吃到的都是健康」，慾善軒總經理謝承運表示，一般民眾接觸到的藥膳食物口味都偏重鹹，且藥味很濃，他們希望能夠顛覆大家對藥膳的印象，因此花了兩個月研發食譜，還請來中醫師講解中藥材的藥性和功用，用了近20種中藥材，仿效西餐的菜單設計，提供前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點及飲料等6道料理。

沙拉桔香映蝦蔬加入枸杞及人參鬚等中藥材，具補肝、明目和補氣養血的功效。 記者許瀚分／攝影

慾善軒謝承運指出，例如主菜「東坡獻壽」的東坡肉因屬重度烹調料理，對腸胃負擔大，因此加入具緩和胃脹效果的草果，同時放入當歸、甘草及八角，可補血及祛寒，是相當貼心的一道料理。此外、湯品「藥笙燉子雞」因加入黃耆、玉竹和熟地等較苦澀的中藥材，因此以香片來熬湯，使湯頭喝起來回甘。

學生在餐廳內的牆壁上貼出各種中藥材的圖片及功效，讓顧客明確地知道吃下肚的食材是什麼。平常會吃藥膳料理的經國老師陳盈璋說，設計過的擺盤方式，不像一般藥膳，一鍋黑黑的，感覺像在吃藥一樣，會提升客人食用藥膳料理的意願。