桃園／龍潭推在地好味 師法雲南菜

【聯合報╱記者賴佑維／龍潭報導】

天下雜誌副總編輯賀桂芬（右）、七彩雲南餐廳總經理李福英（左），在龍潭鄉與商家分享經營理念及雲南菜的故事。 記者賴佑維／攝影

天下雜誌副總編輯賀桂芬、七彩雲南餐廳總經理李福英前天到龍潭開講，向商家們分享雲南料理的特色。賀桂芬說，雲南菜最大的特色就是以大量香料入味，是養生的好料理。

縣府工商發展局去年推動「龍潭養生好食行銷計畫」，今年希望業者能學習雲南料理以天然香料入菜的特色，發展出屬於在地的好味道，便邀請「雲南菜上桌」作者、天下雜誌副總編輯賀桂芬及李福英向商家分享經驗。

賀桂芬說，許多料理都用大量人工香料調味，雲南菜則用許多天然香料取勝，相當養生。她說，雲南人普遍身材比例都很好，與飲食脫不了關係。她說，食安危機的當下，料理人更要秉持愛做菜的初衷，將好料理端上餐桌。

李福英表示，雲南菜給人神秘的感覺，但其實只需要用幾種簡單的香料就能做出多樣的雲南菜，將來會融入龍潭在地食材，希望能變化出新的口味。

橄欖樹手作餐廳甘姓業者說，從沒想過茭白筍在香料的調味下，竟能同時保有原味和異國風，這個經驗開啟他激發產品的創意發想，盼將來能應用在料理上。