水果入菜 飯店涼夏妙滋味

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

台北天成大飯店「毛丹鮮蝦球」。 圖／台北天成大飯店提供

夏天是大啖水果的季節，飯店業者將盛產水果入饌，推出各式鮮果料理。

台北天成大飯店依照水果香氣、甜度等特性，將其融入菜色中，即日起至7月31日推出「香芒爆菲力」、「蘋果燉玉排」、「毛丹鮮蝦球」等8道水果菜色。中餐行政主廚林文炳表示，為維持水果的香氣與味道，水果須最後下鍋烹調，並快速與主食材融合。火候、時間掌控特別重要，才能保有水果色澤，並鎖住酸甜滋味。

「毛丹鮮蝦球」是天成飯店夏季最暢銷的招牌菜，將白秋蝦融合熱帶水果紅毛丹。新菜「哈密瓜鮮魚片」用油炸過的多利魚調和糖醋醬汁，結合哈密瓜薄片，爽脆帶酸甜。水果料理菜色單點價480元起。

高雄寒軒國際大飯店40樓觀海軒即日起至8月31日，推出「涼夏水果饗宴」鮮果主題料理，融入芒果、香蕉、西瓜等，推出「香茅果醋海鯛魚」、「杏片香蕉海鮮卷」等鮮果菜色。

寒軒集團行銷公關總監李鳳英表示，用清涼鮮果入菜，能凸顯夏季清爽的美味。每道80元起。同時，2樓茶苑也推出西式鮮果料理；1樓逸廊美食屋亦有「檸檬脆皮麵包」及「檸檬香藍莓生起司蛋糕」。