【聯合報╱記者綦守鈺/永康報導】
南台科大餐旅管理系邀請國際技能競賽法籍裁判愛曼紐授課,昨師生展成果。愛曼紐設計的甜點相當重視細節,連甜點的溫度都必須控制得宜,展現法國人對甜點的精緻講究。
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南台科大餐旅管理系邀請國際技能競賽法籍裁判愛曼紐授課,昨師生展成果。愛曼紐設計的甜點相當重視細節,連甜點的溫度都必須控制得宜,展現法國人對甜點的精緻講究。
愛曼紐昨天指導餐旅系40多名學生從食材選擇、烹調到甜點擺盤、等流程,不斷在旁觀察學生的動作,只要手法、擺盤稍有不符要求,馬上指正,讓掌廚的學生都戰戰兢兢。
「南台科大的學生很有創意,希望未來能多舉辦這樣的國際交流活動」,愛曼紐說,法國人熱愛甜點且講究細節,像是簡單的巧克力球,就有甜、半甜、65%與黑巧克力等組合。尤其供應甜點的溫度也必須設定在8至10度之間,透過各種簡單的搭配,就能碰撞出別具巧思的美味甜點。
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