法國生蠔空運來台 一試上癮

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

●塔斯卡雅Tsarskaya Oyster， 有個俄文名，因早期是進貢給沙皇的極品，以爽口蠔味交融甜美奶油與杏仁香聞名。 記者陳柏亨／攝影

喜來登飯店安東廳主廚許漢家說，法國生蠔大小適中，清脆肉質不同於美、加生蠔，細緻多層次的鮮甜香也讓人回味。有些不敢吃生蠔的人，試過法國生蠔後就上癮了。

法國生蠔的養殖技術可一年四季供應，但以秋冬之際最肥美，因生蠔要儲存能量過冬，是品嘗的最佳時節。

法國以培育自然繁殖的蠔苗的養殖方法，需在水溫夠暖、海水鹹味較淡且含氧量充足的環境下生長，通常是在河流注入的半封閉淺水海灣，主要養殖區在布列塔尼南岸一帶。

●芬蒂克雷Fine de Claire Oyster ，產於法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口之間的克雷池，口味清甜，味較淡，有榛果香氣後韻，肥度適中，初次嘗試可從此開始。 記者陳柏亨／攝影

法國生蠔空運來台，上飛機前，會先將生蠔放在有保濕效果的木桶裡，再以生長海域的海藻覆蓋其中，有熟悉的海藻作伴，生蠔會以為還活在海中，而能開心地搭飛機，讓生蠔到了台灣還是活的。運到台灣只能存活一個禮拜，剝開外殼就回不去了。

名為生蠔，當然以現點現剝、生吃，最能吃出其微妙氣味變化的趣味。夠豪氣的不必任何醬料就可入口，也可佐少許的檸檬、加入蜂密的紅酒醋或薑汁食用。若不敢生吃，建議可稍微汆燙後焗烤，但仍不宜太熟。

●貝隆生蠔Balon Oyster， 布列塔尼海岸扁型蠔的代表，清雅甘甜，脆中帶勁，帶有碘味，吃完後有股澀味感受，建議最後食用。 記者陳柏亨／攝影

法國生蠔有10多種，有凹型蠔及扁型蠔等兩種類別，依品種及生長環境，各有不同風味。

哪裡吃？

喜來登飯店安東廳：11月9日前「饗法．情迷秋蠔」供應6種法國生蠔，單顆350元起，6款生蠔盤1,600元

西華飯店TOSCANA：11月26日前，周一至周三晚「豪華海鮮夜」頂級海鮮吧主菜3選1，包括3顆吉拉多生蠔，1,980元

台北花園酒店Prime One：12月31日前，周日早午餐芬蒂克雷生蠔無限量供應，2,280元