雲林／高隆珍餅舖 5代傳承的古早味

【聯合報╱記者蔡維斌／土庫報導】

土庫鎮高隆珍餅舖第5代經營人高宗慶強調，不論栟餅或口酥堅持古早味，祖傳的木印更是傳家寶。 記者蔡維斌／攝影

創立於清光緒25年（西元1899年）的雲林縣土庫鎮高隆珍餅舖，傳承百年好味道，第5代傳人高宗慶堅持古早味，許多從市面買不到的栟餅、口酥，連追求新口味的e世代也愛吃，老餅魅力風潮依舊。

「這是高家太祖公第一代留傳至今的製餅印模」，高宗慶昨天展示歷代經營人使用的各式各樣原木製餅印模，個個都是傳家寶，班剝裂痕的木印，也印證高家手作糕餅的史蹟。

高宗慶說，他的祖先是清朝乾隆皇帝的御膳房廚師，專做糕點，當年還獲頒乾隆皇帝御賜狀元印、香爐和文獻，只可惜土庫老市場民國42年一場大火，這些珍貴文物全遭祝融。

位在土庫鎮舊市場邊的高隆珍餅舖，至今各類糕餅、栟餅不論製作與外形、口味，都還保持古法，其中「龍鳳一口酥」最有名，曾獲全國食品金牌獎，連早年中間打洞的「牛奶餅」，市面幾已絕跡，但該店還買得到，讓許多老顧客回味無窮，吃下的全是童年的回憶。

高宗慶說，一口酥是乾隆最鍾愛的糕點之一，遵古法製作至今，除保留百年原味，也陸續研發花生、胚芽和素食的蛋奶素等口味，入口即化，口齒留香。且為求健康，多數糕點也少油少糖。

傳統「漢餅」也是高隆珍的另一招牌糕點，用於婚慶喜餅最多。高宗慶強調，傳統漢餅能薪傳百年，就是忠於古味，傳承皇家的口味「血統」，絕不走味。