【聯合報╱記者吳雨潔、史榮恩／專題報導】
這道菜的特色在醬料，用墨西哥辣椒與蕃茄調出辛辣中帶著酸香的獨特風味。王貴華說，世界各地食材大同小異，只要醬料對了，就能呈現出獨特文化差異。
另一道「摩洛可羊膝」是北非風味，用紅甜椒與孜然等香料調醬與羊膝一起燉煮2至3小時，將羊膝軟嫩又帶膠質的口感做最佳呈現。「廚師應該像是電影明星，什麼角色都能演！」雖然充滿挑戰，卻是王貴華樂在其中的興趣。有如主人在家招待客人，冰箱裡有什麼就出什麼菜，讓客人賓至如歸是他最大的成就感。
|
在印度出生、成長於加拿大的台北華國大飯店長虹酒吧主廚王貴華，將稚齡時的美味記憶及在民族融合國度的口腹經驗，以他最擅長的無國界、無菜單料理方式，讓客人食遍天下。
王貴華端出「菠菜鮭魚Ceviche」，這是一種在南美相當普遍的菜色，以檸檬的酸去熟成鮮嫩鮭魚，再以類似分子料理的方式，將菠菜壓成薄片做裝飾，酸香爽口極為開胃。以Ceviche讓人遊了一趟南美，接下來「牙買加碳烤豬排」帶來加勒比海風味。
|
這道菜的特色在醬料，用墨西哥辣椒與蕃茄調出辛辣中帶著酸香的獨特風味。王貴華說，世界各地食材大同小異，只要醬料對了，就能呈現出獨特文化差異。
你一定好奇王貴華的童年美味記憶，一道「印度烤春雞」可證明他也曾是少年Pi。先用雞肉用咖哩、優格、洋蔥、蒜等香料醃漬1天入味，再烤的外酥內嫩，入口時濃烈的印度式香氣把場景轉換到南亞大陸。王貴華也不忘配上抓飯（Pilaf），像印度菜配的是蒜味奶油口味，牙買加烤肉配的則是紅豆口味，讓即興的美食演出完整。
|
另一道「摩洛可羊膝」是北非風味，用紅甜椒與孜然等香料調醬與羊膝一起燉煮2至3小時，將羊膝軟嫩又帶膠質的口感做最佳呈現。「廚師應該像是電影明星，什麼角色都能演！」雖然充滿挑戰，卻是王貴華樂在其中的興趣。有如主人在家招待客人，冰箱裡有什麼就出什麼菜，讓客人賓至如歸是他最大的成就感。
哪裡吃？
長虹酒吧
台北市林森北路600號(台北華國大飯店)
02-2596-5110
備註：無菜單料理須事先預約
沒有留言:
張貼留言